「飲食店」とは？

問題の原因を「意識」「モチベーション」にする経営者は失敗する - 04月19日(金)21:59 

ビジネスの現場でかならず立ち上がってくる「問題」の数々。その解決に四苦八苦している方が多いのが現状ですが、まず必要となってくるのが「問題の原因の把握」です。今回の無料メルマガ『飲食店経営塾』では、著者で飲食店コンサルタントとして活躍中の中西敏弘さんが、問題の原因を「意識」や「モチベーション」にしてしまうことの危険性を説いています。 あらゆる問題の原因を「意識」や「モチベーション」が原因としていないか？ 僕　「今の店のA店の課題はなんだと思いますか？」 マネージャー（以下M）　「う～ん。今は、活気が足りないんではないかと思います。それが課題ではないかと…」 僕　「なるほど。では、活気が足りない原因はなんだと思います？」 M　「そうですね。店長のリーダーシップがないか、もしくは、意識が低いんではないかと思います」 僕　「えっ？本当？本当にリーダーシップがないことが『活気』が足りない原因なのですか？」 M　「う～む？でも、それしか思い当たらないんですけど…」 僕　「なるほど。たとえば、スタッフ一人一人が声を出していたとしても、それがまとまりがないと、活気には繋がりませんよね？それに、仮にホールが声を出していたとしても、それが全員に聞こえないのでは、皆がこだまするようになって声をだすことにはつながらないですよね？このように何らかの『原因』があって、活気がでないはずなのですが、何か思い当たる...moreことはありませんか？」 と、あるご支援先のマネージャーと担当店舗の店舗改善について話し合っていた。 どこの店、会社においても、店の改善行動を行っていることでしょう。しかしながら、多くの経営者さんやマネージャーさんを見ていると、「問題とその原因」をごっちゃにとらえてしまう人も多く、また、問題を「決めつけてしまっている」人が多くいる。 どういうことかと言えば、例えば、上記の例でいえば、このマネージャーはA店の問題を最初から店長の意識の低さにあると決めつけていて、すべての原因は店長にあると思い込んでいることが一番の問題なのです。 しかし、活気が出ない原因は、本当に「意識」や「モチベーション」が原因なのだろうか？ 活気が出ない原因というのは、 声のキャッチボールする（連携）するルールが決まっていない 　→例えば、「オーダーいただきました」とホールスタッフが声を出してもそれに返すことばが決まっていなければ、シーンとしたままだ 声を出す機会が少ない 　→「いらっしゃいませ」「ありがとうございました」というホールのスタッフの声には、同じように「いらっしゃいませ」「ありがとうございました」と声を返す。つまり、声を出す機会がなけれれば、どうしてもスタッフ自身で活気を作り出すことは難しい 皆で言わなければならないと思っていない！ 　→声を出すのは、ホールだけと、キッチンスタッフが思っていれば、どうしても店全体で声を出そうとしないので、気が付けば出す人が少なくなる どれぐらいの声の大きさでいえばいいのかという、声の「ゴール」がない 　→自分たちは声をだしているつもりでも、マネージャー自身が出してほしい声の大きさと違うのであれば、どうしても活気は出にくい 各スタッフのポジションが固定されておらず、人が一カ所に集まりやすいため、店内に響き渡るようにならない などなどが考えられる。正しい「掘り下げ」や「仮説立て」を行えば、「意識」や「モチベーション」が原因となることはあまりないはず。 しかし、店舗改善の話をすると、どうしても「意識」や「モチベーション」の低さが問題であると思いがちで、多くの人がこれを原因にしがちだ！ 問題の原因を「意識」や「モチベーション」に向けてしまうと、本当の問題が見えないばかりか、いつまで経っても問題は解決されない。 もちろん、スタッフの「意識」や「モチベーション」に問題の原因がある場合もあるが、これが原因だとしてしまうと、具体的な改善策は絶対にでてこない（僕の経験上から言えば、「意識」や「モチベーション」の低さが原因である事の方が少ない）。 本当に店舗の問題を解決したければ、先入観をあまりもたず、ひとつの課題に対して「掘り下げる」クセを付けよう！そうすれば、必ず、本当の問題が見つかるはずだ。 皆さんは、問題の原因を「意識」や「モチベーション」の低さにしてしまっていませんか？ image by: Shutterstock.com MAG2 NEWS

イオンモール名取リニューアル - 04月19日(金)19:44 

イオンモール名取（名取市）が１９日、増床リニューアルオープンした。延べ床面積約２・５ヘクタールの増床棟にアパレルや飲食店計４６店が入り、規模は約１４・２ヘクタール、約２４０店に拡大。年１２００万人の来

飲食店で支払いするとき、Siriが便利なところは? - いまさら聞けないiPhoneのなぜ - 04月19日(金)17:04 

仕事帰りの食事や飲み会、アルコールが入るとどうしても面倒になるのが「お勘定の計算」。Siriは「割り勘」という言葉を理解するので、「○○○○円を△人で割り勘」と命令すれば参加人数で割った金額を教えてくれます。

【笠原将弘さんインタビュー】 新しい時代の和食の料理人像を作りたかった ──「食」の平成30年史 - 04月19日(金)16:14 

おいしい日本料理をリーズナブルな値段で食べられる店として人気を集める東京・恵比寿の「賛否両論」。その店主であり、テレビや雑誌など多方面でご活躍中の笠原さんが料理の世界に入ったのは、平成が幕を開けた頃でした。それからおよそ30年。ひとりの料理人として、笠原さん（以下、敬称略）は何を目指してきたのでしょうか。高校を卒業して飛び込んだ料理人の世界──笠原さんが料理の世界に入ったのは1991年（平成3年）だそうですね。平成のスタートとほぼ同時に料理人人生も始まったことになります。笠原　高校を卒業して、新宿の「正月屋𠮷兆」で修業を始めたのがその年でした。あのまま「𠮷兆」で働いていたら、今年で29年目でしたね。──元々はパティシエを目指していらっしゃったんですよね。笠原　高校時代にパティシエのワールドカップがあるということをテレビで知って、世界を目指したいと思いました。それで、料理人だった親父に「パティシエになりたい」という内容のことを伝えました。もっとも、あの当時は「パティシエ」なんて言葉もありませんでしたから、「ケーキを作ったり、ホテルとかでデザートなんかを作る専門の仕事をやりたいんだよね」とかなんとか、別の言い方で言ったと思います。そしたら親父から、「料理の世界で生きるなら、日本料理もいいんじゃない。それならいい修業先を紹介できるよ」と言われまして。その一言からですね。料理の道に足を踏み...more入れたのは。──修業時代はたいへんでしたか。笠原　今みたいにパワハラ、モラハラなんて言葉もない時代ですからねぇ。そりゃ厳しく指導されましたよ（笑）。でも、いい修業でしたよ。今の若い人は昔に比べれば厳しい指導もないし、休みもあれば、1日の労働時間も短い。平成の間に料理の修業の仕方が変わってしまったんだなぁ、と思いますよ。僕はいい料理人になるための、あの時代の修業を受けられてよかった。あの9年間で鍛えられたから、今がありますから。──料理のことだけを考えつづけた9年間だったのでしょうか。笠原　実はそうでもなくて（笑）、当時はジュリアナ東京などのディスコの全盛期だったので、先輩や友達と夜中まで遊んで、また朝から働くという毎日でした。仕事もバリバリ、遊びもバリバリ。若かったから、とにかく元気でした。──その後、実家の「とり将」を継がれました。きっかけは何だったんですか。笠原　2000年に父親が亡くなったことです。ひとりっ子でしたから、「僕が継がなきゃ」と思って。借金もしないで小さいとはいえ店を持てたことはよかったんですが、最初は苦労しましたね。お客さんが全然来なくて、継いで一年ぐらいは閑古鳥が鳴いているような状態でした。そこで、お店の前の黒板に今でいうブログのようなものを書き始めたんです。あの当時は、そんなことをやっている人もいないし、そもそもブログなんて言葉もなかったですけどね。「昨日、こんなことがありました」とか、料理とはまったく関係のない話ばかり書いてましたが、それが意外と「おもしろい！」と受けて、徐々にお客さんが来てくれるようになったんです。それから、焼鳥屋では出さないようなメニューを工夫して出し始めたのもよかったようです。「とり将」は4年ちょっとやりましたが、最後の1年は若いお客さんも増え、とても繁盛して「予約が取れない店」と言われるようになりました。 新しい時代の日本料理店を作りたい──恵比寿に「賛否両論」を開店したのは2004年ですね。笠原　松井秀喜がヤンキースに行ったのが2003年で、2004年にはアテネ五輪がありました。自分と同じくらいの世代の人たちが世界を相手に戦っているのを見て、僕も影響を受けたわけです。「パティシエになってワールドカップに出たいと言っていたのに、地元で焼鳥屋をやってるだけでいいのか？」と思って。もうひとつ、恵比寿などの一等地で店をやるなど第一線で活躍している同世代の料理人たちと知り合い、刺激を受けたことも影響してます。また、ちょうどその頃、親父を知るお客さんから、親父が「息子に店を継がせるというよりも、いつかは銀座かどこかでお店をやらせたい」と生前に言っていたと聞かされまして…。親父もそう思ってくれてたんなら、店を閉めても失礼にあたらない。継いだ店を満席の店にでき、親孝行もできたんだから、一区切りついたかな、と思いました。このようにいくつかの出来事が重なって、「俺も勝負してみよう」と決意し、物件を探したところ、恵比寿にたまたまいい物件が見つかったんです。2004年の9月のことでした。──開店当初からお店は順調だったのですか。笠原　おかげさまで初日から満席でしたね。「とり将」の常連さんたちや、タウン情報誌やグルメ情報誌などの雑誌を見て「賛否両論」を知った人たちがたくさん来てくれました。開店の頃は、たぶん100冊以上の雑誌の取材を受けたと思います。雑誌の影響力が今よりもはるかに強かった時代ですよね。スマートフォンで飲食店の情報を収集するのが主流になったのは、2008年にiPhoneが発売されてからだと思います。その後、テレビに出演したり、レシピ本を出したりと、一気に有名人になっていったわけですね。笠原　テレビ出演の依頼はなるべく断らないようにしていました。お店の宣伝になると思ったのはもちろんですが、それだけでなく、和食の料理人のイメージを変えたいという気持ちがあったんです。昔は「和食の料理人は怖い」というイメージがあったでしょ？ 僕は新しい時代の和食の料理人像を作りたいと思ってたから、古いイメージを払拭したかったんです。「賛否両論」がオープンしてから一時期、金髪にしてたこともあるぐらいですもん（笑）。──「賛否両論」という店名も、当時としては斬新だったのではないでしょうか。笠原　僕はラジオが好きで、「とり将」の頃から仕込み中にいつもラジオを聴いてたんです。テリー伊藤さんの番組に「こういう名前の店はいやだ」みたいなコーナーがあって、僕もひとりでいろいろな店名を考えていたんですが、そのなかのひとつが「賛否両論」だったんです。生意気な話ですが、僕はよく「99人に嫌われても、ひとり超・熱狂的ファンがいれば、そのほうがかっこいい」ということを「とり将」時代によく言っていて、そんな気持ちを込めたのが「賛否両論」という店名でした。一部のファンだけに熱狂的に支持されているバンドがあるじゃないですか。自分の店を出すならそういう店にしたかった。四字熟語とか店名は過激なんだけど、もっと若い人にも食べに来てもらえる、そんな店にもしたかったんです。──確かに「賛否両論」はハードルが高い店というわけではないですよね。笠原　ええ。日本料理店は値段が高いというハードルを下げたいと思っています。日本料理はイタリアンや中華などと比べるとすごく高いでしょう。いい店だと、ランチで1万円、夜のコースなら2万から3万円くらいはします。それだけのお金を払える人は限られますよね。「とり将」では、焼鳥一本100円で、それほど飲まなければ客単価はせいぜい2000円くらいでした。それでも、僕と同じくらいの世代のサラリーマンのお客さんは、「給料前だから、とり将にも行けない」とか言うわけです。それが一般の人たちの現実なんですよ。本格的な日本料理店をやろうと思ったらさすがに「とり将」ほどは安くはできないけれど、お客さんが自分のお金で月に1度くらいは彼女や奥さん、自分の親を連れて来られるような店にはできるはず。日本人ならひとり1回は賛否両論に行ったことがある、そんな誰にとっても身近な店にしたいと思ったんです。言うなれば、和食のユニクロですかね（笑）。だって、ユニクロって、一家に1枚はあるでしょ？それぐらい、和食を身近にしたいんです。安くてもおいしい日本の食材を発信していきたい──コースのお料理の順番も「賛否両論」ならではですね。笠原　最初にビールを飲む方が多いから、揚げ物は最初のほうに食べていただくとか、食後のデザートは食べ放題にして満足していただくといったコースのスタイルは、一般的な懐石の流れとは違います。でも、自分がお客さんだったら、揚げ物はお腹が減っている時のほうがおいしいと思うだろうなぁとか、自分なりに考えたベストな順番だと思ってますよ。──伝統的な日本料理の何を変えて、何を守っているのか。その基準を教えてください。笠原　コースの流れはオリジナルでも、日本料理を食べたいと思っているお客さんに「日本料理なんだから、こういうのが食べたかったんだよね」と感じていただける、そのゾーンからは離れたくないと考えています。若い頃はいろいろ試したこともありましたよ。フォアグラやトリュフ、キャビアを使ったり...

銀座のミュージックラウンジ「PLUSTOKYO」がルーフトップでの特定遊興飲食店営業許可を取得 - 04月19日(金)15:00 

[株式会社ワクワクワークス] [画像1: https://prtimes.jp/i/38705/8/resize/d38705-8-364810-0.jpg ] 東京・銀座一丁目の「PLUSTOKYO」（読み：プラストーキョー）が、ルーフトップでの特定遊興飲食店営業※の許可を取得しました。「PLUSTOKY...

秋田県警、児童買春禁止法違反で起訴の巡査部長や盗撮職員など処分 - 04月19日(金)20:20 

　秋田県警は19日、昨年11月に秋田市の県警本部庁舎内で、休憩中に同僚女性を盗撮した50代の男性行政職員と、昨年10月に同県能代市内の飲食店で飲酒中に知人女性の体を触った県北の警察署に勤務する50代の男性巡査部長をそれぞれ、3月11日付で所属長訓戒としたことを明らかにした。また、児童買春禁止法違反で

ワイズテーブルの19年2月期は純損益6.66億円の赤字継続 - 不景気.com - 04月19日(金)17:17 

東証2部上場で飲食店経営の「ワイズテーブルコーポレーション」は、2019年2月期...

《2日間で約6万人が来場、国内最大級の日緬文化交流イベント》ミャンマーのご当地グルメや伝統芸能、文化を体験する 「ミャンマー祭り　２０１９」5月25日（土）、26日（日）東京・増上寺にて開催 - 04月19日(金)16:30 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　　　　　　《今年で第6回目！2日間で約6万人が来場、国内最大級の日緬文化交流イベント》　　　　　　　　　　　　ミャンマーのご当地グルメや伝統芸能、文化を体験する　　　　　　　　　　　　　　　　　　「ミャンマー祭り　２０１９」　　　　　　　　　　５月25日（土）、26日（日）の2日間　東京・増上寺にて開催　～昨年10月より1年間ビザ取得なしで渡航可能となった「ミャンマーの最新観光情報」もお届け～━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━公式サイト：https://www.myanmarfestival.org/一般社団法人ミャンマー祭り（東京都江東区、代表理事：関口 照生）は、生活、伝統芸能、文化を通して、リアルなミャンマーを紹介する国内最大級の日緬文化交流イベント「ミャンマー祭り　2019」を５月25日（土）～26日（日）の2日間、東京の増上寺にて開催いたします。本イベントは日本とミャンマー両国の友好を深めることを目的に、6回目の開催を迎える文化交流イベントです。ミャンマーの本場の味が楽しめる飲食店ブース、伝統舞踊や歌を披露するライブステージ、NPO・NGOなどの団体によるミャンマー各地の民族文化体験コーナーや工芸品の販売、交流写真展...moreなどを実施します。収益金の一部は、ミャンマーの教育支援金などとして寄付されます。また、今年は初めて、世界平和祈念法要の一般参加者を募集します（応募締切：5月10日まで）。【開催概要】場所　　：増上寺（浄土宗大本山）境内、光摂殿講堂所在地　：東京都港区芝公園4-7-35アクセス：JR線・東京モノレール　浜松町駅から徒歩10分　　　　　都営地下鉄三田線　御成門駅、芝公園駅から徒歩3分　　　　　都営地下鉄浅草線・大江戸線　大門駅から徒歩5分　　　　　東京メトロ日比谷線　神谷町駅から徒歩10分日時　　：2019年５月25日（土）10:00－18:00　　　　　　　　　　 26日（日）10:00－16:00　※雨天決行入場料　：無料（ただし、会場内の飲食及び物販は有料）主催　　：一般社団法人ミャンマー祭り共催　　：駐日ミャンマー大使館、NPO法人メコン総合研究所後援　　：外務省、観光庁、港区、日本商工会議所【主なイベント内容（予定）】■ステージパフォーマンス（ヤンゴンステージ・光摂殿）ミャンマーの民族衣装に包まれたミャンマー舞や、日本とミャンマー両国の文化交流ステージが繰り広げられます。日本側からは、筝・笛などの古典楽器演奏や大衆演芸、ダンスパフォーマンスなど、多彩なプログラムを予定しています。≪特別ゲスト≫（予定）・井原　季子（鳳笙奏者）・AUNJ（和楽器ユニット）より山田路子（篠笛）、山野安珠美（箏）・下町かぶき組（星 誠流、茜 小雪、夢の丞）・すわじゅんこ（日本とミャンマーで活動するシンガーソングライター）※出演者、出演時間は調整中。最新情報はHPをご覧ください。■日本・ミャンマー交流写真展（慈雲閣1階）ミャンマーの文化や生活をテーマに、日本とミャンマーの応募写真から選定された受賞作品（計8部門及び協賛各賞）を展示いたします。ミャンマーの美しい風景とそこに暮らす人々、その飾らない活き活きとした表情をとらえた作品を通じて「リアルなミャンマー」に触れていただける写真展です。5月25日（土）の開会式後に表彰式を実施します。■「ミャンマー市場」（飲食ゾーン）ミャンマーにゆかりのある飲食店が出店し、130以上の民族が共生する他民族国家ミャンマーならではの多彩なメニューを味わうことができます。ミャンマー料理の定番「モヒンガー」や、「アジアで最も美味しいビール」と脚光を浴びている「ミャンマービール」、スパイスが効いたコラーゲンたっぷりの豚足スープ「ワッチェダゥスーピョウ」、後味さっぱりタマリンド風味が人気の「南ミャンマーまぜそば」など、本格的なミャンマーの料理を堪能できます。（一品　500円前後）■「ミャンマー横丁」（物販・企業紹介ゾーン）ミャンマーとの交流を重ねてきたNPO、NGO団体、ミャンマー進出企業の出店エリアです。少数民族手織りのバッグ、ミャンマー産のそば粉を使った乾麺など日本ではなかなか手に入らない商品も販売されるほか、昨年10月より1年間ビザ取得なしでの渡航が可能となったミャンマーの最新観光情報も入手できます。■移動おもちゃ美術館（慈雲閣2階）東京おもちゃ美術館の協力で、親子で遊べるエリアを用意。60畳分のスペースを使った「BOOK & TOYライブラリー」特設プレイコーナーにミャンマーの子どもたちが遊ぶおもちゃの展示や、ワークショップを開催します（無料）。東京おもちゃ美術館は、今年1月にヤンゴンで初めて移動型おもちゃ美術館を開催し、好評を博しました。■インフォメーション　体験コーナー会場入口のインフォメーションではミャンマー文化や慣習をミャンマー人と交流しながら体験できます（参加費は300円～1000円前後・内容によって異なります）。参加費は一般社団法人ミャンマー祭りを通してミャンマーでの教育支援金として寄付されます。タナカ頬やおでこに塗って日焼け止めとしても愛用されている、タナカという木の樹皮をペースト状にしたスキンケアを体験。人気のデザイン４つの中から１つ選んでミャンマーのおしゃれを楽しむことができます。（1回300円）ミャンマー文字体験丸い形が特徴のミャンマー文字（ビルマ文字）で自分の名前が学べる体験。会場ですぐに試せる簡単な会話集付です。（1回300円）ミャンマーの民族衣装「ロンジー」体験/記念撮影（1） ミャンマーの民族衣装「ロンジー」を会場内でレンタルいたします。男女とも様々な民族柄を多数取り揃えており、ミャンマースタイルで会場を楽しむことができます。（90分間、500円）（2） ミャンマーの民族衣装「ロンジー」または浴衣を着た姿をプロカメラマンが撮影いたします。写真データはその場で、お持ちの携帯端末にご提供いたします（1枚1000円）。【5月25日（土）世界平和祈念法要一般参加者募集のお知らせ】日　　時：5月25日（土）9：30～10：00（法要）、10：10～10：50（開会式）　　　　　※法要後に開催する開会式にも参加可能募　　集：20名様（抽選）、参 加 費：無料、申込締切：5月10日（金）23：59まで申し込みフォームURL： https://ssl.form-mailer.jp/fms/cb6bc43c617671　※詳細はHPをご覧ください。※発表日現在の情報です。詳細や最新情報は、ミャンマー祭り公式ホームページ＜ https://www.myanmarfestival.org/ ＞をご覧下さい。内容に関しましてはその後予告なく変更される場合がございますので、あらかじめご了承ください。配信元企業：一般社団法人ミャンマー祭りプレスリリース詳細へドリームニューストップへ...

【あべのハルカス近鉄本店】魅惑のアジアン夜市 - 04月19日(金)16:00 

あべのハルカス近鉄本店では、最近若い女性を中心にスイーツやドリンクなどが人気の台湾をはじめ、韓国、タイなど、“アジア”のグルメや雑貨約50店が集まるイベントを初開催します。 今回特に注目は、台湾における“夜の文化”として有名な屋台群“夜市”の雰囲気を味わえる企画。現地の屋台や飲食店が登場し、現地の言葉が飛び交う中で、”屋台めぐり“を楽しめます。 【期間】５月８日（水）～14日（火） 【場所】ウイング館...

【悲報】タイで４才の女の子にエッチなことをした日本人逮捕 - 04月19日(金)14:42  livejupiter

タイ・バンコクの飲食店で、４歳の女の子にわいせつな行為をしたとして、７０代の日本人の男が逮捕された。 タイ警察によると、逮捕されたのは、タイを旅行で訪ねていた稲葉達弥容疑者（７７）。 稲葉容疑者は今月１３日、バンコクの飲食店で、スイス人の４歳の女の子の下半身を触るなどのわいせつな行為をした疑いがもたれている。 その場にいた両親からの通報で、その後、警察に逮捕された。 https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/nnn?a=20190419-00000001-nnn-int ...
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