「陳建一」とは？

たまに麻婆豆腐にシメジとか入れてカサ増しするオッサンいるでしょ - 03月25日(土)20:52  poverty

中国料理 陳建一さん死去 67歳 マーボー豆腐調理の第一人者 https://www3.nhk.or.jp/news/html/20230314/k10014007501000.html ...
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坂井宏行氏「あなた以上の存在に今後私は出会えない」陳建一さん追悼、書面でコメント寄せる - 03月15日(水)12:09 

四川飯店会長で「中華の鉄人」として知られた陳建一さんが亡くなったことについてフジテレビのバラエティー番組「料理の鉄人」でフランス料理を担当した坂井宏行さん（80＝フランス料理「ラ・ロシェル」オーナーシェフ）が書面でコメントを寄せた。 坂…

フジテレビ、めざまし8で「陳建一」さんを「陳健一」さんと誤表記　謝罪 - 03月15日(水)09:48  news

フジ「めざまし８」、陳建一さんの訃報で名前を誤表記し謝罪… 「お名前の漢字に誤りがありました。大変失礼いたしました」 　フジテレビ系朝の情報番組「めざまし８」（月～金曜・午前８時）は１５日、 日本人の口に合う麻婆豆腐を作るなど日本の中華料理界をリードし、 フジテレビ系「料理の鉄人」でも活躍した料理人で四川飯店グループ会長の 陳建一（ちん・けんいち、本名・東建一＝あずま・けんいち）さんが１１日午後０時７分、 間質性肺炎のため東京都の病院で死去したことを報じた。６７歳。葬儀は近親者のみで行...
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“中華の鉄人”陳建一さん死去「料理の鉄人」初回から最後まで唯一出演／14日芸能社会ニュース - 03月15日(水)05:00 

3月14日の芸能・社会ニュースをまとめて振り返ります。90年代のフジテレビ系人気番組「料理の鉄人」の“中華の鉄人”として人気を博した料理人の陳建一（ちん・けんいち）さん（本名・東建一＝あずま・けんいち）が、間質性肺炎のため死去した。 3…

【訃報】陳建一、死去 - 03月14日(火)21:06  livejupiter

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「中華の鉄人」陳建一は、なぜ料理店の厨房見学を歓迎したのか？ - 03月15日(水)18:31 

超一流の料理の腕と親しみやすいキャラクターとが相まって、「中華の鉄人」としてお茶の間の人気を博した陳建一さん。先日67歳の生涯を閉じた陳さんですが、何が彼の旺盛なサービス精神を支えていたのでしょうか。今回の無料メルマガ『致知出版社の「人間力メルマガ」』では、同じ料理家である中嶋貞治氏との対談の模様を紹介。そこで、陳さんの「目指していた到達点」が語られていました。 中華の鉄人、陳建一さんのサービス精神 各界の一流たちが訪れる中華の名店・四川飯店の二代目・陳建一さんが2023年3月11日に67歳でお亡くなりになりました。 陳さんは「中華の鉄人」としてメディアに出演し、雑誌、料理学校の講師など幅広い分野で活躍されました。陳さんを偲び、弊誌掲載の対談記事をご紹介いたします。 ※ 対談の御相手は、新宿割烹 中嶋の二代目店主・中嶋貞治さんです。 陳　「伸びていく子はちゃんといて、そういう子は一緒に仕事をしているとすぐに分かっちゃう。 例えば、どこかのホテルに仕事に行くとするでしょう。仕事の内容は決まっているけど、僕からは事前の指示は何も出さないの。だいたい長く一緒にやっている子は、何をすべきかが分かるからそれなりに動ける。 料理を提供するっていう最終目的があるわけだから、それに向かって準備すればいいわけだから。 そういうことをパッパッパッてやれる子はどんどん伸びる。これをやっておいたほうがいい...moreだろうなって考えられるから、どんどん動くことができるのね。 反対に次に何の指示が来るのか待っている子は伸びない。もちろん指示を出せば、間違いなくやるけど、自分からは動けないの。その違いだよね」 中嶋　「陳さんがいま言ったことは、おそらく料理の世界以外にもあてはまるんじゃないかな。例えば会社勤めの人もそうだと思う」 陳　「その場の状況を見て、いまこれが必要だと感じたらスッと動くことができる人。要はどれだけ気が利くかってことだよね」 中嶋　「マニュアルの先に何があるかを読めるかどうか」 陳　「僕の場合、まだ親父が生きていた頃はよく出張料理についていったんだけど、いかに親父が一番仕事をやりやすい状態をつくるかが僕の仕事だった。 うちの親父はこういうことはしませんから、こういう形でお願いしますとか、先方と一つひとつ交渉してさ。とにかく細かいことも含めていろんなことを考えなきゃいけなかったから、いつの間にかせっかちになっちゃった（笑）」 中嶋　「それって結局段取りだよね。例えば、この日にこの料理を出すということが決まっていて、そのためにはこの食材を用意しておかないといけない。特に必要な数が多かったら、何日も前から仕入れの準備をすると。 ただこういうことって、教えればすぐにできるかといったら、そういうふうにはいかない」 陳　「そう。簡単に教えられるものじゃない。それに持って生まれたものって人間必ずあると思うの。僕が親に感謝しているのは、初対面の人でも気兼ねすることなく笑顔でペラペラ喋れちゃう性格に産んでくれたことかな」 中嶋　「その点、陳さんのサービス精神はさすがですよ」 陳　「僕の考え方は単純で、料理人イコールサービスマン。料理人よ、サービスマンたれと。だからうちの店では、ご存じのとおり、お客さんがいつでも調理場の見学ができる。そうすと皆が笑顔で迎えるでしょう。 見られることで弟子たちも成長する。料理人だからって料理をつくっているだけじゃダメ。うちはディズニーランドを目指しているんだから。 ただ、職人の中にはそういうのが嫌いなのもいる。すごい技術を持っているけど、黙って集中するとか笑顔が出ないとか。僕はね、そういう職人はそっとしておくの。だってできないものは、できないんだから」 中嶋　「カウンターでお客さんのお相手をしながらつくれるのもいれば、調理中に声を掛けられても、いまこっちに集中しているから勘弁してくださいっていうのもいる。これはもう向き不向き」 陳　「しょうがないよね。それはその人間が良い悪いという問題とは違うからね」 中嶋　「料理人もタイプはいろいろいるけど、いい料理人というのは、どれだけ愛情を持てるかですよ。お客さん思い、料理思い、それから後進思い。この三拍子が揃っていれば文句なしじゃないかな」 陳　「よく料理人として一流になりたいって言うじゃない。僕はそういう意識は全然なくて、それよりもきょうお店に来てくれたお客さんに喜んで帰ってもらうために全力を尽くすだけ。 あとはもう他人が評価してくれることだから、自分でどうこう言うもんじゃない」 中嶋　「食べ手が10人いれば、つくり手も10人いる世界だから、最後は好みの問題ですね」 陳　「そう。料理の世界は嗜好の世界だから」 ※本記事は『致知』2017年4月号 特集「繁栄の法則」より一部抜粋したものです image by: Shutterstock.com MAG2 NEWS...

鎧塚俊彦氏「よく一緒にお仕事、同じ位一緒にゴルフを…寂しい気持ちで一杯です」陳建一さん追悼 - 03月15日(水)10:19 

世界的に知られる人気パティシエの鎧塚俊彦氏（57）が15日までにインスタグラムを更新。フジテレビ系「料理の鉄人」（93～99年）に“中華の鉄人”として出演して人気を博した四川飯店グループ取締役会長の陳建一さんの訃報を受け、追悼した。 鎧…

【フジ】「めざまし８」、陳建一さんの訃報で名前を誤表記し謝罪…「お名前の漢字に誤りがありました。大変失礼いたしました」 - 03月15日(水)09:09  mnewsplus

3/15(水) 8:40配信 　フジテレビ系朝の情報番組「めざまし８」（月～金曜・午前８時）は１５日、日本人の口に合う麻婆豆腐を作るなど日本の中華料理界をリードし、フジテレビ系「料理の鉄人」でも活躍した料理人で四川飯店グループ会長の陳建一（ちん・けんいち、本名・東建一＝あずま・けんいち）さんが１１日午後０時７分、間質性肺炎のため東京都の病院で死去したことを報じた。６７歳。葬儀は近親者のみで行い、お別れの会は後日、開かれる予定。 　番組では、陳さんが出演した「料理の鉄人」などのＶＴＲ、インタビューに...
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【料理の鉄人】道場六三郎さん（９２）　陳健一さんを追悼「こんなにも早くと思う気持ちです」 - 03月14日(火)22:55  mnewsplus

1990年代に放送されたテレビ番組「料理の鉄人」で“中華の鉄人”として活躍した料理人・陳建一さんの訃報を受け、同番組で“和の鉄人”として腕を競いあった料理人・道場六三郎さん（92）がテレビ朝日の取材に応じた。 建一さんが2代目を務めた四川飯店は現在、3代目の建太郎さんへとバトンが引き継がれている。道場さんは数日前、建太郎さんからの連絡で他界を知ったという。 「知らせが入りまして、びっくりしたんですけど、こんなにも早くと思う気持ちです。入院したことを知っててね、1回電話をかけなきゃと思ったんだけど。何か言葉...
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陳建一さんは大のゴルフ好きだった「手帳のぞいたら25日ゴルフの月も」盟友・道場六三郎さん - 03月14日(火)17:59 

中華の鉄人が天に召された。日本でマーボー豆腐を広めた伝承者で独創的な中華料理を作る料理人の四川飯店グループ会長の陳建一（ちん・けんいち）さん（本名東建一＝あずま・けんいち）が11日午後0時7分、都内の病院で間質性肺炎で亡くなった。67歳…