「葉物野菜」とは？

知ってる？美味しいレタスの選び方。「軽い」と「重い」、どっちが良い？写真ですごくわかりやすい - 03月20日(月)09:29 

ウェザーニュース2023/03/20 05:00 ウェザーニュース生野菜が美味しく感じられる時季になってきました。野菜サラダには欠かせないレタスは、2～3月に種を蒔（ま）いた「春蒔きもの」が間もなく植え付け、その後収穫を迎えます。これから収穫期を迎える美味しいレタスの選び方を、野菜ソムリエプロの吉田謹子さんに伺いました。株の切り口に注目ウェザーニュース葉物野菜は特に鮮度が一番ですが、レタスはその中でも水分量がすぐ味に影響するといいます。「水分量が多く保たれているレタスを見分けるには、まず株の切り口を見てください。切り口が乾いて茶色くなっていないもの、また切り口が10円玉ぐらいの大きさであまり大きくないものを選んでください。株の切り口が大き過ぎると、そこから水分が蒸発してしまい、葉に水分が少ない状態になってしまいます。切りたてのレタスの切り口は真っ白で、茎からにじみ出る『ラクチュコピクリン』と呼ばれる白い液体でしっとりしています。こうしたものがあれば、即買うことをおすすめします」（吉田さん）結球レタスは軽いものの方が美味しい（→見出し）レタスを選ぶ時、同じぐらいの大きさでも重いものと軽いものがあります。どちらを選べばよいのでしょうか。「キャベツは巻きがしっかりしているものを選ぶと良いとされていますが、レタスはその逆です。持ってみてフワフワしているものの方が柔らかくて美味しいのです。巻...moreきが固く締まったものは、エグ味や苦味を感じることがあります。どうせ同じ値段なら重い方がオトクなのでは、と思われるかもしれませんが、美味しさという点では軽くてフワフワの方がおすすめです。また、葉にハリとツヤがありみずみずしいもの、緑が濃い外葉がついているものは比較的鮮度が保たれている傾向があります。カットものを買う場合は、芯がレタス全体の高さの半分ぐらいまでのものを選んでください。あまり芯が伸びたものは育ちすぎで固い場合があるためです」（吉田さん）レタスにはビタミン類、カリウム、カルシウムなどが含まれています。また茎に含まれる白い液体ラクチュコピクリンには催眠・鎮静作用があると言われています。新鮮で美味しいレタスを上手に選んで、この春をいただきましょう。＞＞アプリで天気ニュース記事一覧を見る【関連記事】週間天気 曇りや雨の日が多い　気温は高く桜は開花・満開へほぼ同時に咲く花　モクレンとコブシの見分け方は？桜とよく似たこの花の名前、知っていますか？九州はヒノキ花粉シーズン突入 関東などもスギからヒノキに移行中　対策を万全に週明けは貴重な日差し21日(火・祝)以降は前線停滞で長雨に...クリックして全文を読む

ほうれん草やチンゲンサイに含まれる「硝酸塩」が筋力をブーストするという研究結果 - 03月19日(日)09:00 

ほうれん草やチンゲンサイなどの葉物野菜に豊富に含まれている硝酸塩という化学物質に、筋肉に作用して筋力をブーストする作用があるという研究結果が報告されました。

【食】ほうれん草やチンゲンサイに含まれる「硝酸塩」が筋力をブーストするという研究結果 - 03月19日(日)21:06  scienceplus

ほうれん草やチンゲンサイに含まれる「硝酸塩」が筋力をブーストするという研究結果 　ほうれん草やチンゲンサイなどの葉物野菜に豊富に含まれている硝酸塩という化学物質に、筋肉に作用して筋力をブーストする作用があるという研究結果が報告されました。 　15N‐labeled dietary nitrate supplementation increases human skeletal muscle nitrate concentration and improves muscle torque production - Kadach - 2023 - Acta Physiologica - Wiley Online Library 　https://doi.org/10.1111/apha.13924 （以下略、続きは...
»続きを読む

＜何か物足りない＞夕ご飯の準備中に「あと一品ほしい！」となったら何を作る？短時間でできる料理は？ - 03月14日(火)19:25 

夕ご飯のメニューにあと一品追加したいと思ったら、皆さんは何を作りますか？　ママスタコミュニティのあるママからこんな質問がありました。 『あと一品欲しいときの、野菜中心のレシピは何？　私はカボチャのチーズサラダ。材料はカボチャ、粉チーズ、マヨネーズ、オリーブオイル。レンチンをしたカボチャを潰して、粉チーズ、マヨネーズを混ぜる。もしなめらかさが足りないならば、オリーブオイルをプラス。スプーンが2本あればまん丸に可愛く整形できるので、アルミカップやシリコンカップに入れてお弁当にも。サラダに添えるとなんか凝った料理に見えるよ！　皆さんのご自慢の一品を教えてください』 投稿者さんは、カボチャを使ったサラダがご自慢の一品のようですね。電子レンジを使うことで、短時間で作ることができそうです。また材料も4つ。家庭にありそうなものなので、すぐにチャレンジできるのではないでしょうか。他のママたちも、短時間でパパッと作っている野菜料理があるようです。早速教えてもらいましょう。 「生のまま」「レンチン」「一手間かける」が可能なサラダ系 『大根をピーラーで薄くむく。梅ドレッシングをかけて鰹節をプラス』 『春菊のサラダに凝っている。きれいに洗って刻むだけ。水分を取って生のまま食べるよ。私はカリカリベーコンを作って、その油ごと上からかけてレモン、塩、胡椒で味付けのシンプルなものが好き。春菊サラダにしらすを乗せ...moreたら、旦那に絶賛された』 キャベツや春菊などの葉物野菜は、きれいに洗ってそのまま食べても美味しいですよね。野菜の甘さや独特の風味を感じることができそうです。生の春菊や大根を使ったサラダも、味付けを変えながら楽しめそうですね。 『基本はスチーマーで、野菜をチンしてポン酢』 『大体ナムルにする。結構いろんな野菜がナムルになって、バリエーションになる』 『モヤシをレンチンして、ゆかりとごま油を混ぜておしまい』 『ピーマンを千切りにして、サッと茹でる。茹でたピーマンを絞って、麺つゆに砂糖を混ぜたものと和える。最後にごま』 野菜を食べやすいサイズにカットして、電子レンジで加熱をしたり茹でたりすれば、しんなりとして食べやすくなります。それをベースにナムルにしたり、ポン酢や麺つゆなどで味付けをしたりするのだそう。味はママのオリジナルでOK。家にある調味料やふりかけなどでアレンジをするのもよさそうです。加熱することで野菜のかさが減るので、たくさんの野菜を食べることができそうですね。 サッと炒めるだけ。ボリュームたっぷりのおかずが完成 『きのこと白菜のバターポン酢炒め。きのこは何でもよい。とにかくたっぷりのバターで炒めて、最後にポン酢をひと回し』 白菜ときのこを炒めるときに、バターをたくさん使うのがポイントのようですね。そして仕上げのポン酢で味を引き締めるのでしょう。美味しそうなバターの香りとポン酢の酸味があって、たくさん食べることができそうです。ご飯に乗せても美味しそうな一品ですね。 『レンコンをスライスして多めの油で炒めるだけ。食べるときに粗塩をつけてどうぞ』 れんこんを薄くスライスして炒めるだけという、シンプルな料理ですね。れんこんには歯応えもありますから、食感もの楽しめるのではないでしょうか。 『にんじんしりしり。にんじんを千切りにして、油でしんなりするまで炒める。ツナ缶を入れて全体的に馴染んだら、溶き卵を入れて卵に火が通るまで炒めれば出来上がり』 にんじんを千切りにするのが面倒という場合には、千切りができるピーラーを活用してもよさそうですね。卵が入ることで味がマイルドになり、オレンジ色がとても鮮やかな一品の完成です。 煮込むだけのスープや煮物 『白菜、ベーコン、コンソメスープで煮て、牛乳を入れて味付け』 『白菜とうす揚げの煮物。だし汁としょうゆ、酒、みりんで煮込むだけ。薄味で作るとスープ感覚で食べられるし、体も温まるよ』 『ポトフ。おいしいから結構作っている。多めに作れば翌日カレーやシチューにも変えられるし』 スープや煮物で大満足！　火が通りやすい白菜などの葉物野菜であれば、比較的短時間で作れそうです。コンソメに牛乳を加えることでコクのあるスープに。そしてだし汁を使うことでさっぱり系のスープが出来上がりそうですね。またポトフはカレーやシチューにリメイクできるので、翌日の夕ご飯の準備が楽になるかもしれません。 家にある食材をアレンジ！パパッと作れるメニューはいっぱい 食事の用意をしている途中で、あと一品野菜を使った料理を作りたい！　と思ったら、家にある食材を使って短時間で仕上げたいもの。そんなときにこそ、ママたちのオリジナルのレシピが役立ちそうですね。家にあるものを活用するので野菜の使い切りにもなりますし、節約につながるかもしれません。野菜を活用した料理がたくさん並びましたが、皆さんならどんな料理をテーブルに並べますか？ 文・こもも　編集・きなこ　イラスト・Ponko...