「発酵」とは?

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「カルピス×もろみ酢」 限定販売と講演会 18日、宜野湾 - 08月14日(火)10:58 

 アサヒ飲料(東京、岸上克彦社長)は、新商品「カルピス+発酵BLEND沖縄」を沖縄県宜野湾市の宗像発酵研究所(宗像誉支夫代表)で18日に1日のみ限定で発売する。同じ「発酵」という自然製法で作られたカルピスともろみ酢をブレンドした。  もろみ酢は、崎山酒造廠(金武町)の製品を使い、アミノ酸やクエン...
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ウイスキー初心者は何を飲むのが正解なの? ラフロイグは吐いた - 08月13日(月)21:44  poverty

蒸留所でほろ酔い気分 地ウイスキーの故郷をめぐる  夏休みの旅が楽しみという人は多いはず。あなたがアルコールがいける口なら、ブームに沸く国産の地ウイスキーの故郷に立ち寄ってみてはいかがだろう。 各地の小さな蒸留所が注目され、見学できる施設が増え始めているからだ。土地ごとの趣を感じながら味わうウイスキーはまた格別だ。  ◇   ◇   ◇  「白州12年」「響17年」が販売休止――。5月中旬、サントリースピリッツの国産ウイスキーの供給が止まることが大きな話題となった。反響の大きさの背景には国産品の人気...
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【食】フカヒレ並の高級品と言われる珍キノコの人工栽培に成功 岐阜 - 08月13日(月)10:55  newsplus

 白いレースのような笠をまとった珍しいキノコ「キヌガサタケ」の商用人工栽培に岐阜県郡上市のキノコメーカーが成功した。 国内のキヌガサタケの人工栽培は珍しいといい、来年からの本格栽培をめざす。  キヌガサタケは竹林などに生えるキノコで、中国の宮廷料理でツバメの巣やフカヒレなどとともに料理される高級食材として知られている。 人工栽培の研究は各地で行われているが実用化は難しく、市場に出回っているのは中国産の乾燥ものがほとんどだという。  ハルカインターナショナル(郡上市和良町横野)では約10年前か...
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【快挙】高級な珍キノコ、キヌガサタケの商用人口栽培に成功 - 08月13日(月)07:46  news

白いレースのような笠をまとった珍しいキノコ「キヌガサタケ」の商用人工栽培に岐阜県郡上市のキノコメーカーが成功した。 国内のキヌガサタケの人工栽培は珍しいといい、来年からの本格栽培をめざす。 キヌガサタケは竹林などに生えるキノコで、中国の宮廷料理でツバメの巣やフカヒレなどとともに料理される高級食材として知られている。 人工栽培の研究は各地で行われているが実用化は難しく、市場に出回っているのは中国産の乾燥ものがほとんどだという。 ハルカインターナショナル(郡上市和良町横野)では約10年前からキ...
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大泉学園駅から徒歩11分。東京にもマイクロなアーバンワイナリーがあった - 08月12日(日)10:00 

広大なブドウ畑から作られる、一杯のワインを、極上のチーズと一緒に——。昔よりは日常的になったとはいえ、僕のなかのワインのイメージと言えばやっぱりまだ、高級で、ハレの日のもの。でも、今回訪れた「東京ワイナリー」は真逆だった。東京ワイナリーがあるのは、近隣にコインパーキングすらないほど、ザ・住宅街とも言える練馬区の大泉学園。西武池袋線・大泉学園駅からは徒歩10分ほど。そんなところで、ワイナリーだと?練馬の野菜とのマリアージュを楽しんでほしい「東京ワイナリー」がオープンしたのは、4年前の2014年のこと。この出来事はワイン業界を震撼させたのだけれど、それはズバリ東京(しかも23区内)にあるからだった。なんせそれまで、東京にはワイナリー自体が存在していなかったからだ。「元々、大田市場で野菜の仲買人をしてました。だから練馬の農家とも仲が良くて、練馬の野菜がおいしいこともよく知っていたんです。どうしたらもっとおいしく食べてもらえるかな、と考えていたんですよね。ワインも農産物100%で出来ているものだから、野菜とのマリアージュを楽しんでもらえるかなと思って、練馬でワイナリーを開くことにしたんです」と、醸造人であり、東京ワイナリー代表の越後屋美和さん。よくできるね、って言われますが本当に大変です(笑)「この場所は、元は新聞配達の拠点でした。よくこんな小さな作業場でワイナリー...more
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ウォッカ、ウィスキー、テキーラは人気あるのに何でジンはイマイチなの? - 08月14日(火)08:46  poverty

爽やかで初心者でも飲みやすいのに 蒸留所でほろ酔い気分 地ウイスキーの故郷をめぐる  夏休みの旅が楽しみという人は多いはず。あなたがアルコールがいける口なら、ブームに沸く国産の地ウイスキーの故郷に立ち寄ってみてはいかがだろう。 各地の小さな蒸留所が注目され、見学できる施設が増え始めているからだ。土地ごとの趣を感じながら味わうウイスキーはまた格別だ。  ◇   ◇   ◇  「白州12年」「響17年」が販売休止――。5月中旬、サントリースピリッツの国産ウイスキーの供給が止まることが大きな話題となっ...
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【PR】セブンの肉まんがリニューアル! これ絶対うまいやつですやんw - 08月13日(月)17:39  poverty

セブン「肉まん」ふんわり感アップ! 14日スタート  セブン-イレブン・ジャパンは中華まんの定番である肉まんを刷新して8月14日から全国のセブン-イレブンで発売します。  「本格ジューシー肉まん」(128円)はオリジナルの製造ラインを導入して生地の製造工程を大幅に見直し。 手包み品質に近い「包餡(ほうあん)」を実現し、「ふんわり感」のある生地に仕上げたとのこと。さらに、発酵時間は一般的には3時間程度だそうですが、20時間以上発酵させることでしっとりとした口どけのよさが感じられるそうです。  同時に「なめ...
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珍キノコ、キヌガサタケの量産に成功 ぎふ - 08月13日(月)10:19  poverty

珍キノコ、珍しい人工栽培に成功 フカヒレ並の高級品 山野拓郎2018年8月13日6時59分 キヌガサタケを収穫する人たち=2018年8月3日午前9時8分、岐阜県郡上市和良町横野  白いレースのような笠をまとった珍しいキノコ「キヌガサタケ」の商用人工栽培に岐阜県郡上市のキノコメーカーが成功した。 国内のキヌガサタケの人工栽培は珍しいといい、来年からの本格栽培をめざす。  キヌガサタケは竹林などに生えるキノコで、中国の宮廷料理でツバメの巣やフカヒレなどとともに料理される高級食材として知られている...
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【朗報】明治、美味しい牛乳の内容量を減らして利益も減らすことに成功 - 08月12日(日)14:10  news

明治HD/4~6月、菓子不調・薬価改定で営業利益19%減 加工食品事業、栄養事業、海外事業は前年同期を上回ったが、プロバイオティクスや牛乳類の減収により発酵デイリー事業は前年同期を下回り、菓子事業は取引制度変更の影響やチョコレートが大幅に減収となったことから前年同期を大幅に下回った。 営業利益は、主力のプロバイオティクスやチョコレートの減収に加えて各種費用の増加により、17.8%減の184億円。 医薬品セグメントの売上高は、2018年4月に実施された薬価改定の影響はあったものの、国内主力品の販売数量の伸長や...
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ふわふわ生地のコッペパンを70種類以上から選べる専門店「こぺてりあ」で6尾分のえびを使った「極上えびカツ」などを食べてみた - 08月10日(金)23:06 

自然でやさしい甘さとしっとり感を持つこだわりのコッペパンを提供する専門店「こぺてりあ」の関西初となる店舗、大阪・箕面店が2018年8月9日(木)にオープンしました。毎朝店舗で発酵・焼き上げをするこ
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