「低加水」とは?

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【中華そば多賀野】(東京・荏原中延) じわりと口の中で広がる優しさと力強さを兼ね備えた煮干ベースのスープに、プツンとした低加水の自家製ストレート麺がアクセントの中華そば(¥700)は、20年に渡り支持される質実剛健さを感じられる一杯。
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【中華蕎麦 三藤】(東京・緑が丘) 中華蕎麦醤油(¥8.. - 07月30日(木)11:04 

【中華蕎麦 三藤】(東京・緑が丘) 中華蕎麦醤油(¥800)は、和風仕立てでキリッとした後味が心地よい醤油スープと、やや低加水でモッチリした食感と豊かな香り広がる平打ち麺が合わさった、シンプルゆえに素材の良さが一つ一つ光る上質な一杯。
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