「料理人」とは?

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桜木町の昭和レトロな立ち飲みで、流行りのレモンサワー&どてスジ串を! - 05月25日(金)18:05 

2018年2月28日、桜木町の「ぴおシティ」に「昭和の大衆酒場」をテーマにした立ち飲み店「大衆酒場 ホームベース2」がオープン。コの字型のカウンターを中心にした店は、そこかしこにレトロな雰囲気漂う。「塩もつ煮」(390円)や「ハムカツ」(190円)、「自家製玉子焼き」(200円)などフードは約40種あり100円~。なかでも名物は「どてスジ串」(1本120円)、「本マグロ中トロ」(480円)だ。ドリンクは今ブレイク中のレモンサワーが自慢で、凍らせたレモン1個を使った「かちかちレモンサワー」(390円)など4種ある。 【写真を見る】凍らせたレモン1個を使った「かちかちレモンサワー」(390円)。「追いチュー」は280円/(C)KADOKAWA 撮影=野口 彈 ■ ポイント1:酒が進む「どてスジ串」 店を代表する料理が、名古屋発祥の「どてスジ串」だ。牛のスジ肉を油を抜くため1時間以上下茹でしたあと、赤味噌などをブレンドした秘伝の味噌でさらに1時間以上煮込んでいる。濃厚だがしつこさはなく、やや甘めの仕上がりで、サワー、日本酒、ビールなどどの酒にもマッチ! ■ ポイント2:牛肉レバ刺しのような味わい!気仙沼産「サメハツレバ刺し風」 宮城県の気仙沼地方で盛んに食べられているサメ料理。こちらではサメの心臓部分にあたる「サメハツ」が味わえる。見た目はもちろん、食感と味わいもまるで牛肉のレバ刺しを思...more
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豪快な土屋アンナが弱音!?「絶対できないです、自信がない」 - 05月24日(木)17:08 

5月24日(木)放送の「ぐるぐるナインティナイン」(毎週木曜夜7:56-8:54、日本テレビ系)では、料理自慢の芸能人が即興料理バトルを繰り広げる企画・ルーレットクッキングを行う。 【写真を見る】土屋アンナの振る舞いに、周囲も困惑!?/(C)NTV ルーレットで決まる「料理の特徴」「食感・味」「食材」に従い、制限時間30分以内に料理を作っていく本企画。 今回は土屋アンナ、チュートリアル・福田充徳、潮田玲子らが出演し、トーナメント形式で競い合うが、土屋と福田が弱腰になってしまう一幕も。 土屋は、性格同様に“豪快”な料理で注目を集めるが、「絶対できないです、自信がない」と弱気につぶやく。 また、福田はレシピ本や料理の連載で脚光を浴びているものの、ルーレットのテーマ「初夏の風を吹き抜ける」に対し、「意味が分からな過ぎ」と自信を失くしてしまう。 ■ 初戦は潮田玲子、土屋アンナ、植竹隆政シェフ! そんな中、ルーレットで選ばれた「美容にいい」「口溶けなめらかな」「豆腐」の料理という条件で、潮田、土屋、植竹シェフの3人が最初に対戦。 主婦層を中心に人気を集める食材・豆腐だが、ソイフードマイスターの資格を持っている潮田の調理法が気になるところだ。 ■ 続く対戦は、福田充徳、みきママ、岡村隆史! 続いて福田、みきママ、岡村隆史が「高級感あふれる」「ピリッと刺激的な」「ベーコン」の料理というルールで調...more
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バンコクの一流店で包丁を振るう日本人女性。タイで料理修行5年、ついに日本で開店へ - 05月24日(木)15:51 

 バンコクのサトーンに店を構えるタイ料理店『Nahm』。’14年に「アジアのベストレストラン50」の1位に選ばれた同店は、’18年のミシュランガイドバンコクでは星1つを獲得。バンコクに数あるタイ料理店の中でも、名店として不動の地位を得たお店だ。  一流のシェフが集まり一流のタイ料理を創り出すこの店の厨房で、ひとりの日本人女性が、必死になって彼らの動きに食らいついていた。彼女の名前は六波羅悠子(ろくはらゆうこ)。実績もなく知名度もない日本人女性が、ミシュランガイドに選ばれた『Nahm』の厨房で包丁を握ることができたのは、彼女が持つタイ料理への熱意が認められたからだった。 ◆本場で食べたタイ料理に感銘を受けタイへ料理留学  1977年、東京生まれ。大学を卒業後、21歳でアメリカに留学した六波羅は、帰国してから貿易会社に就職することになる。 「イタリアンレストランなどに魚貝類を卸している会社だったんですが、会社から『ワインの勉強をしないか』と言われ、ワインの学校に通うことになったんです」  会社からの勧めで通い始めたワイン学校だったが、通い始めると彼女はワインの奥深さにすっかり魅せられた。学べば学ぶほどワインへの愛は深まるばかりで、想いは次第に膨れ上がり、ワインの勉強を勧めてくれた貿易会社を退職。  次に選んだ職場はワイン会社の事務というから、ワインへの傾倒ぶりは半端ではなか...more
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二宮和也『ビビット』初登場!国分太一「先輩と思ってないでしょ?」 - 05月24日(木)15:30 

嵐の二宮和也が、5月25日(金)放送の情報番組『ビビット』(TBS系、毎週月~金曜8:00)に初登場。MCの国分太一とホームセンターを訪れる。現在放送中の日曜劇場『ブラックペアン』(TBS系、毎週日曜21:00~)で、手術成功率100%という圧倒的な技術を持つが、その傲慢な性格と言動で周囲から「オペ室の悪魔」と恐れられている主人公・渡海征司郎を熱演中の二宮。インドア派として知られる彼は、「月刊太一」の特別編に登場し、アウトドア派の国分から家で楽しめる便利グッズを紹介してもらう。プライベートでもよく食事をしているほど仲の良い2人だが、食事の日程は二宮が候補日を決めるらしく、「先輩と思ってないでしょ?」とからかう国分。そんな2人がホームセンターを訪れ、まず向かったのは、キッチン用品のコーナー。二宮の両親は調理師で、二宮が一人暮らしを始めた20歳の頃、母親がキッチン用品を一式揃えてくれたのだとか。また、数々の映画やドラマで料理人を演じてきた二宮は、映画『ラストレシピ~麒麟の舌の記憶~』の撮影エピソードを語る。さらに、沢村一樹とのロケがきっかけで興味を持ち始めたという二宮は、掃除について驚くべきエピソードを披露。このほか、国分からイチオシの家庭菜園をおススメされる。 関連リンク ポカリスエットCMで話題の八木莉可子『チア☆ダン』出演!土...more
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ミシュラン三ツ星シェフを魅了した和食の世界に迫るドキュメンタリー、9月公開 - 05月24日(木)10:00 

 第67回ベルリン国際映画祭で公式上映されたドキュメンタリー「SOUL」が、「世界が愛した料理人」の邦題で9月から日本公開されることが決定。あわせて、「すきやばし次郎」「アスルメンディ」「サンパウ」といったミシュラン星付きレストランの料理が並ぶ本ビジュアルを、映画.comが先行入手した。  本作は、スペイン史上最年少でミシュラン三ツ星を獲得した天才料理人エネコ・アチャが“究極の食”を求めるさまをとらえたドキュメンタリー。アチャが、料理の真髄、魂とは何かを知るために、ドキュメンタリー映画「二郎は鮨の夢を見る」で知られる高級すし店「すきやばし次郎」をはじめとする日本の名店を巡っていく。  スペイン・バスク州ビルバオ近郊の名店「アスルメンディ」をプロデュースする料理人アチャ。2015年に米エリートトラベラー誌が選ぶ世界のベストレストラン100の第1位に選ばれ、その環境に考慮して生み出される華麗な料理を求めて、世界中から顧客が集まっている。17年には、ニュースタイルのバスクレストラン「エネコ東京」を六本木にオープン。“真の料理”を極めようとするアチャが、最高の料理に必要なもの、料理に込めるべき魂とは何かを求め、辿り着いたのは日本が誇る“和食”だった。  劇中では「すきやばし次郎」の店主で世界最年長の三ツ星シェフ・小野二郎に加え、多数の有名料理人が登場。「ラサルテ」のマルティン・ベラサ...more
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今週末のおすすめ東京イベント10選(5月26日~5月27日) - 05月25日(金)12:00 

六本木アートナイト2018(5月26日~5月27日)  六本木の街を舞台にした一夜限りのアートの饗宴「六本木アートナイト2018」。 「街はアートの夢を見る」をテーマに、日本の現代アート界を牽引する金氏徹平さん、鬼頭健吾さん、宇治野宗輝さんの3人をはじめ、多くのアーティストによるアートスポットが街中に出現。初来日のドイツの「DUNDU」による幻想的なパフォーマンスも必見です。 眠らない街・六本木でアートに触れる夢のような夜を過ごしてみては♩ http://www.roppongiartnight.com/2018/ One Love, Wine Love_03(5月26日~5月27日) 国連大学中庭では、ワインイベント「One Love, Wine Love_03」が、ファーマーズマーケットと同時開催。 国内のワイン生産者や世界のワインのインポーターに加え、ワインのある食卓を提案する料理人やソムリエが集い、ワインの飲み比べやボトルの販売が実施されます。 ワイン好きの人はもちろん、ワイン初心者の人もカジュアルにワインを楽しむきっかけになりそう♡ https://bit.ly/2km9pTi 丸の内ストリートマーケットby Creema(5月26日~5月27日) 丸の内仲通りで開かれる「丸の内ストリートマーケット」は、クリエイターと購入者がオンライン上...more
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財布と体に優しい!スーパーで買うべき高コスパ食材とは - 05月24日(木)16:00 

「当院では常に最新の栄養療法を取り入れていますが、患者さんの健康増進のためには日々の食生活へのアドバイスも欠かせないと、私自身も2年前からほぼ自炊に切り替えました。おかげで一層体調がよくなって、改めて日々の食の大切さを実感しています」 そう笑うのは、成城松村クリニックの松村圭子院長。昨年から本格的に栄養学も学び直し、この半年でさまざまな資格を取得。なかには、飲食店経営に関する知識も必要な「健康食コーディネーター」なるものも! さらに診療の合間に欠かさずスーパーに通うことで、医学と栄養学、経営学の3つの視点で「お金と健康に効く」買い物術を編み出したという。 日々通うスーパーは、楽しい仕掛けがいっぱいの“お買い物天国”。でも、「安かったけど、栄養価はダダ漏れの食材だった」など、思わぬ失敗をしてしまうことも。 そこで、節約と健康を両立させる、高コスパ食材の選び方を、松村院長に教わった! 【1】“鶏むね肉”がコスパ最強! 家計の友・鶏のむね肉は、栄養価でも申し分なし! 「疲労回復効果バツグンのイミダゾールジペプチドが豊富で、育ち盛りのお子さんや疲れたご主人にもってこい。酒や醤油などで下味をつけて冷凍すればその後の調理も簡単になるうえに、繊維が壊れて食感もよくなります」(松村院長・以下同) 【2】“ひき肉&rdquo...more
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二宮和也『ビビット』初登場!国分太一「先輩と思ってないでしょ?」 - 05月24日(木)15:30 

嵐の二宮和也が、5月25日(金)放送の情報番組『ビビット』(TBS系、毎週月~金曜8:00)に初登場。MCの国分太一とホームセンターを訪れる。現在放送中の日曜劇場『ブラックペアン』(TBS系、毎週日曜21:00~)で、手術成功率100%という圧倒的な技術を持つが、その傲慢な性格と言動で周囲から「オペ室の悪魔」と恐れられている主人公・渡海征司郎を熱演中の二宮。インドア派として知られる彼は、「月刊太一」の特別編に登場し、アウトドア派の国分から家で楽しめる便利グッズを紹介してもらう。プライベートでもよく食事をしているほど仲の良い2人だが、食事の日程は二宮が候補日を決めるらしく、「先輩と思ってないでしょ?」とからかう国分。そんな2人がホームセンターを訪れ、まず向かったのは、キッチン用品のコーナー。二宮の両親は調理師で、二宮が一人暮らしを始めた20歳の頃、母親がキッチン用品を一式揃えてくれたのだとか。また、数々の映画やドラマで料理人を演じてきた二宮は、映画『ラストレシピ~麒麟の舌の記憶~』の撮影エピソードを語る。さらに、沢村一樹とのロケがきっかけで興味を持ち始めたという二宮は、掃除について驚くべきエピソードを披露。このほか、国分からイチオシの家庭菜園をおススメされる。 関連リンク ポカリスエットCMで話題の八木莉可子『チア☆ダン』出演!土...more
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冨永愛、着物姿で日本遺産を生朗読「日本文化のスピリットに驚いています」 - 05月24日(木)12:31 

 モデルの冨永愛が24日、都内で行われた「日本遺産」を認定する『平成30年度日本遺産認定証交付式』に出席。同遺産に認定されたストーリーの生朗読に挑戦した。 【全身ショット】桃色の着物姿を披露した冨永愛  着物姿で登場した冨永は「日本遺産というのは日本の歴史にスポットを当てて、国内外に発信していくプロジェクトなのですが、私も世界の舞台で活動してきた中で、やはり日本の文化とスピリットを知るたびに、いつも驚かされていましたし、すごく深く興味があるものでございます」と力説。「きょう着ている着物というのは、丹後ちりめんでできたものを着させていただいています。私の立場で日本遺産というものを国内外に発信していけたらなと思っています」と言葉に力を込め、それぞれのストーリーを読み上げた。  「日本遺産」は、文化庁が地域の歴史的魅力や特色を通じて日本の文化・伝統を語るストーリーを認定。文化財をただ「保護」するのではなく、「発信」していくことで、地域の知られざる魅了を多くの人々が認知して、観光・産業の活性化につながることが目的。2020年までに100ヶ所を「日本遺産」に認定することを目標としている。  日本遺産大使は、女優の武井咲、歌手のきゃりーぱみゅぱみゅ、ギタリストのマーティ・フリードマン、歌舞伎俳優の五代目中村時蔵、元プロ野球選手の松井秀喜氏、料理人の村田吉弘氏と三國清三氏が担当。この日の...more
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ミシュラン三ツ星シェフを魅了した“和食の世界”に迫るドキュメンタリー、9月公開 - 05月24日(木)10:00 

第67回ベルリン国際映画祭で公式上映されたドキュメンタリー「SOUL」が、「世界が愛した料理人」の邦題で9月から日本公開されることが決定。あわせて、「すきやばし次郎」「アスルメンディ」「サンパウ...
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