「鶏肉」とは?

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「たぶん大丈夫」。ナショジオ賞作家はインドで何を悟ったのか? - 01月18日(木)02:02 

毎回、アジアの日常を切り取った写真が好評の無料メルマガ『素顔のアジア(たびそら・写真編)』。今回、その著者でナショナルジオグラフィック写真賞作家の三井昌志さんが届けてくださったのは、南インドの人や食べ物です。さらに三井さんは、「インドを気分良く旅するコツ」も記してくれました。 ハッピー・ポンガル! 1月14日は南インドの収穫祭ポンガルでした。屋外のかまどでサトウキビや牛乳、ココナッツなどで甘く煮たおかゆ(ポンガル)を作って、家族みんなで食べる行事。日本のお正月みたいなものです。学校も仕事もお休みで、子供たちはサトウキビを囓り、日々の恵みを太陽に感謝する一日。ハッピー・ポンガル! 農家の家の前では小さなかまどと素焼きの壺を使ってポンガルを炊く。薪の煙が目にしみて辛そうだったが。 ポンガルの日はサトウキビをそのまま囓る習わし。収穫したばかりのサトウキビは、みずみずしくて甘い。 家の前には色粉を使って描く「コーラム」が。サトウキビとポンガルと花の模様が描かれている。 南インドの食べ物 南インドを代表するティフィン(軽食)といえば何といってもドーサ。大きなバナナの葉っぱに盛り付けられたドーサは、米粉を発酵させた少し酸味のある生地が最高に美味い。僕は何も入れない「プレーン・ドーサ」がお気に入り。ドーサの持ち味であるパリパリ感を堪能できるからだ。 タミルナドゥはコーヒー豆を栽培してい...more
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県外客を連れて行きたい!福岡でハズせない焼鳥の名店5選 - 01月17日(水)20:05 

ラーメンやモツ鍋、水炊きといったおいしいグルメがそろい、“食の都”として知られる福岡。そのなかでも、独自の文化をもつのが「焼鳥」だ。鶏以外に、豚や野菜、魚介類を使ったメニューも多く、県外から来た人は豊富なラインナップに驚くはず。今回は、地元の人から支持される焼鳥店を5軒紹介。 【写真を見る】キャベツ×酢ダレ”の発祥として知られる「信秀本店」。ポン酢とレモンを合わせた自家製ダレがキャベツとよく合う ■ 博多焼鳥の定番を作り出した“天下の味” 創業50年以上を誇る「天下の焼鳥 信秀本店」は、地元民や観光客をはじめ、多くの著名人が“博多の焼鳥と言えばココ!”と噂を聞きつけ訪れる有名店。 「博多座」のすぐ隣という場所で、大将の安岡英雄さんと2代目・安岡英治さんが焼き場を守り続ける。元は昭和通り沿いの屋台を営んでいて、砂ずりやバラなど定番を10品ほど出していた。そんななか、「ニラとシソのバラ巻き」(1本270円)や「ミニトマトバラ巻き」(1本270円)をはじめとする“巻物”、豚足の肉だけを使ったコラーゲンたっぷりの「美人串」(1本259円)といった、ユニークで新しいメニューを次々に開発。徐々に人気を集めるようになった。 同店は、博多の焼鳥文化の代名詞“キャベツ×酢ダレ”の発祥としても知られている。ポン酢とレモンを合わせた自家製の酢ダレをかけて食べるキャベツは、おかわり自由。焼鳥ができあがる...more
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蒼井翔太 声優仲間とめぐる旅第1弾、安達勇人と茨城県へ - 01月17日(水)17:00 

声優・アーティスト・俳優として幅広く活躍中の蒼井翔太。1月10日(水)放送のレギュラーラジオ番組では、蒼井が声優仲間と年始に訪れた茨城県での出来事を振り返りました。 (TOKYO FM「蒼井翔太 Hungry night」2018年1月10日(水)放送より) 声優・アーティスト・俳優として活躍する蒼井翔太 【蒼井翔太、声優仲間と茨城日帰り旅行を満喫】 今年の年始は、アニメ「王室教師ハイネ」に出演していた声優仲間4人とともに、茨城県へ日帰り旅行にいったという蒼井。「それぞれの出身地へいこう」という企画の第1弾として、今回は安達勇人さんの出身地・茨城県へ行ったそうです。ちなみに安達さんは、茨城県の観光大使(茨城新聞親善大使、笠間特別観光大使、いばらき大使)もつとめているのだとか。 「海の浜辺のすぐ真ん前にお風呂屋さんがあって、露天風呂もあるんですけど。露天風呂から浜辺を覗けて。お湯に浸かってると、海とお湯が一体化して、海の中にいる感じになるんです!」 安達さんの運転するクルマで向かった先は、600円で入浴することができるという銭湯。みんなでお風呂に浸かりながら「綺麗だね」と景色を眺め、ゆったりとしたひと時を過ごしたそうです。 そして、旅といえば「食」もポイントのひとつ。この旅では、さまざまな美味しい食べ物にもめぐり合えたようです。 「あんこう鍋、食べました! 茨木地方なら...more
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乾燥肌対策のために必要な栄養素とは? - 01月17日(水)15:00 

◆ビタミン、ミネラルの摂取乾燥肌の原因は、加齢、紫外線のダメージ、睡眠不足、偏った栄養バランスの食事などさまざまあります。その中でも特に気をつけて欲しいことが食生活です。肌に存在する保湿成分は、細胞間脂質が80%、天然保湿因子が18%、皮脂が2%を担っています。細胞間脂質と天然保湿因子はターンオーバーの過程で生まれます。ターンオーバーには栄養素が必要です。そのため、食生活が肌に大きな影響を与えるのです。肌に関与しているミネラルはさまざまありますが、重要となるものが亜鉛です。亜鉛は体内の300以上の酵素の働きに関与していて、肌の細胞分裂にも必要です。普段の食生活では不足しやすい傾向があります。特に、アルコールの摂取、喫煙、ベジタリアン、無理なダイエットでは不足をします。アルコールを摂取したりタバコを吸っていると、解毒のために亜鉛が消費されます。野菜や穀物など植物性の食品で亜鉛が多いものは少なく、また無理なダイエットは食べる量が少ないため不足しやすいです。亜鉛が多い食べものは、牡蠣、カシューナッツ、ごま、卵などです。ビタミンCと一緒に摂取をすると吸収がよくなります。他にも乾燥肌改善のために重要な栄養素があります。ビタミンAは皮膚や粘膜を健康に保つ栄養素です。うなぎ、卵黄、バターなどに多く含まれています。プロビタミンAといわれるカロテンから体内で作ることもできます。カロテンは緑黄色野菜に...more
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『ローソン・今週の新商品』ゴーゴーカレーのカレーヌードルが登場!からあげクンの新味も発売 - 01月17日(水)12:14 

『ローソンの今週の新商品』から注目フードをピックアップ。2018年1月16日(火)から順次発売の商品として、ゴーゴーカレーとコラボしたカレーヌードルやKiriのクリームチーズアイス新味が登場。からあげクンの新味も気になる。     まずはコラボ商品をご紹介     ■東洋水産 ゴーゴーカレー カレーヌードル  216円(税込) ■販売地域 全国 ■商品概要 滑らかでコシのある太麺に、ポークエキスをベースに、野菜等のうまみをきかせた「ゴーゴーカレー」の味をイメージした、色の濃いカレー味スープのヌードル。具材は、味付豚肉、キャベツを使用。 ローソン限定販売。 ■ロッテ 濃厚クリームチーズアイス きなこ黒みつ 120ml  248円(税込) ■販売地域 全国 ■商品概要 「Kiri」クリームチーズアイスを使用した濃厚なチーズアイスに、きなこチーズアイスを重ね、間に黒みつソースを入れた。 からあげクンの新味が登場   ■からあげクン炙り明太子味  216円(税込) ■販売地域 全国 ■商品概要 博多の『かねふく』の明太子を使用。炙った香ばしい香りとピリ辛が後を引く味わい。 でか焼鳥の新味ぞくぞく   ■でか焼鳥 ももタレ  127円(税込) ■販売地域 全国 ...more
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寒さストレスで栄養が消費される!? 冬場に不足しがちな栄養素は - 01月17日(水)20:30 

image via Shutterstock とっても寒い日々が続きますね。澄み切った空気のなかの夕暮れや朝焼けはうっとりするほど美しいのですが、あまりの寒さに、一日が終わる頃にはなんだかグッタリ......。困ったものです。 じつはこうした外気の変化も、身体にとってはストレス。自分で気づかないうちに栄養を消費しているということになります。ちょっと見逃せないなと感じています。寒さストレスで栄養は消費される!?身体は寒さを感じると、交感神経にスイッチが入り、血管がキュッと縮こまります。それは皮膚表面の血流を減らし、身体の熱を逃がさないようにするため。さらに寒さによるストレスを感じると、コルチゾールというホルモンの量が増えます。コルチゾールとは、体内でストレスのある部分をなんとかしようとはたらくホルモン。寒さ、暑さといったもの以外にも、つまずいてけがをした、仕事でいやなことがあった、までさまざま。アレルギー反応を抑える、なんてこともしています。 冬場に特に不足しがちな栄養は?これだけ多岐にわたってはたらきつづけているということは、それだけ消費量も多いと考えることができます。コルチゾールの材料はタンパク質とパントテン酸、ビタミンC、コレステロール。冬は黙っていてもこれらの栄養が不足しやすくなります。さらに、風邪などで体調を崩したときはビタミンCやタンパ...more
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世界一ヘルシーな人たちの食事の秘密とは? - 01月17日(水)20:00 

1950年代の後半のこと。アメリカの生理学者だったアンセル・キーズさんは、イタリア南部とギリシャの調査をしていて意外なことに気づきました。「地中海に面した国の人たちは、それまで世界中を回って接してきた人たちより健康そうに見えた」ということ。実際のデータを見ても、長寿と言える長い人生(しかもそれを楽しんでいる)、心臓の病気がある人の割合も少ないという結果。豊かに降り注ぐ太陽、爽快な海のせいかもしれません。でもキーズさんが考えたのは、「食べ物のせいでは」。この地域の食事には特徴があったからです。地中海食への注目が高まるきっかけに新鮮な果物と野菜、全粒穀物、豆類が中心。メインの油はオリーブオイル(それもたっぷり)。味付けは塩の代わりにハーブとスパイス。肉類はとても少なく、精製した炭水化物や加工食品も少しだけ。時が経ち、キーズさんの考えがついに証明されることに。地中海スタイルの食べ方は健康に良いという証拠が続々と集まっています。ちょうど良い体重を保ち、元気に、生き生きとした長い人生を送るには最適な食事法のひとつ。8000人近い人が参加した5年間の研究によれば、地中海食を続けると、心臓の病気になるリスクが最大30%も低くなるとわかりました。この食事法を取り入れるには、普通に食べているフルーツ、野菜、全粒穀物、豆類、ヘルシーな脂肪、海産物をメインにして、たくさん取れば良いだけ。ほかの不健康な食...more
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いま話題のパスタ「ペペたま」ってなに? クックパッドで注目のキーワード - 01月17日(水)16:30 

今晩のお料理はなにを作ろう? そんな主婦のお悩みは、インターネットで解決できるようになった時代。食やお料理にまつわるサイトには、たくさんのレシピがあふれ、参考にされています。 【写真を見る】再現!ぺぺたま(卵とニンニクのパスタ)/写真:☆ミキンコ☆さん(fromクックパッド) 日本最大の料理レシピサービスでおなじみ「クックパッド」では、今どんな料理に注目が集まっているのでしょうか? そこで直近1週間に「クックパッド」で検索されたキーワードから急上昇したものをピックアップ。キーワードに関連した人気レシピと合わせて紹介します!   ■ 大みそかに食べる?それとも年明け?年越しめん 12月29日(金)~1月4日(木)の間はずっと、「年越しそば/うどん」が検索キーワード上位をキープしていました。 一年を締めくくる食事として、大晦日にそばを食べる風習が全国にあります。地域によっては、年明けに食べるというところもあるようですね。商家では毎月末に「晦日そば」を食べる習慣があり、それが12月末だけに残り広まったという説もあります。また、うどんが盛んな小麦の産地では、「年越しそば」ではなく「年越しうどん」が食べられているようです。 年越しにめんを食べる理由としては、細長いめんにあやかり延命長寿を願う説や、切れやすいことからその年の苦労や災難を切り捨ててしまおうという説などがあります。古くからそばやう...more
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【看板犬】もふもふ&ぶちゃかわ&かっこいい~!最強の癒しわんこがいるお店7選 - 01月17日(水)14:00 

世間では空前の猫ブームでも、2018年の戌年はやっぱりワンコが一番!「いらっしゃい!どこから来たの?」としっぽを振ってお迎えしてくれる。そんな犬好きのハートをわしづかみにする看板わんこがいるお店をご紹介!<※情報は関西ウォーカー(2018年1月5日発売号)より> 店に入ると真正面にこの姿が/ナナクモbooks&folkart ■ 凛として超クール!看板犬マツ 「あ!いる!」。思わず声をあげてしまうほどの存在感を放つ「ナナクモ books&folkart」のマツ。でも、真っ白なモフモフの毛並みとおっとりとした立ち振る舞い、あの賢そうな瞳に見詰められるとキュン。思わずなでてしまいそうになるが、秋田犬は主人だけに忠誠を誓う犬。驚かせないようにあいさつから始めて。 【看板わんこPROFILE】マツ(1歳半オス)秋田犬。マツは「ナナクモ」の3代目秋田犬。2代目まで女の子で花の名が付いていたが、男の子だからと松の木からマツと命名。 店奥の窓辺がマツの定位置。店に入ると真正面にこの姿が! 築約80年の町家を改装した店内には雑貨やアンティークが並ぶ。 ■ナナクモbooks&folkart<住所:宇治市宇治妙楽144 電話:0774-21-8118 時間:12:00~17:00 休み:月曜~木曜(祝日の場合営業) 駐車場:なし 交通:JR宇治駅より徒歩6分 店は犬同伴NG> ■ 優しいお兄ちゃんとや...more
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『セブン-イレブン・今週の新商品』ざくざく食感チョコミントシューが全国販売  - 01月17日(水)11:09 

『セブン-イレブンの今週の新商品』から注目フードをピックアップ。1月16日(火)から順次発売される商品は、ざくざく食感チョコミントシューが全国展開。地域限定商品は、特色を反映したものがぞくぞく。   ■ざくざく食感チョコミントシュー 139円(税込150円) ■販売地域 全国 ■商品概要 チョコミントを詰めた、ざくざく食感のシュークリーム。シュー生地は、ココアクッキー生地を乗せたココアシュー生地にチョコをコーティングして、ざくざく食感に仕上げた。チョコミントクリームが爽やかな味わい。 ここから地域限定の商品のコーナー! ■【北海道】1日分の野菜を食べるちゃんぽん(熟成麺) 462円(税込498円) ■販売地域 北海道一部 ■商品概要 1日に必要な野菜を摂取できる、ちゃんぽん。しっかり炒め煮込んだうま味のある野菜、コシのある熟成麺、まろやかでコクのある白湯スープを組み合わせた。もやし、キャベツ、にんじん、きくらげ、かまぼこ、コーン、青ねぎを彩りよく盛り付け。 ■【北海道】期間限定雪の下キャベツのコールスローサラダ 184円(税込198円) ■販売地域 北海道 ■商品概要 北海道の原料である雪の下キャベツを使った具材感のあるコールスローサラダが期間限定で登場。このキャベツは通常のキャベツより甘みがあるのが特長。 ■【北海道】期間限定野菜スティ...more
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鶏肉(とりにく、けいにく)とは、キジ科ニワトリ食肉のこと。

概要

鶏肉は、ニワトリの肉である。鶏はもっとも代表的な家禽なので、単に鳥肉といえば鶏肉をさすことが多い。牛肉豚肉羊肉と並んで世界で日常的に食用にされる肉のひとつである。鶏肉は(体重を軽くしておく必要がある)鳥類であるので比較的体脂肪を含まず、ヘルシーな食肉として珍重された。ボクサーなどのスポーツ選手が減量時にタンパク質の補給に用いたりするとされる。オペラ歌手のマリア・カラスが鶏肉とサラダで減量したエピソードは有名である。しかしながらブロイラーが主となると体脂肪の含有において鶏肉は必ずしも淡白な肉とは見なされなくなっている。

中部地方の一部、関西地方、九州地方では「かしわ(黄鶏)」とも呼ばれる。「かしわ」とは本来...

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