「小麦粉」とは?

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めくるめくレトロテックの洪水と80〜90年代音楽。Vaporwaveのパーティに行ってきた - 02月18日(日)20:00 

屋根裏で見つけた古いMacintoshをコスチューム化したYo Mykei(仮名)さん。 Image:Akaha Rabut for Gizmodo 懐かしいけど新しい。今年2月13日はキリスト教のお祭り・マルディグラの日で、その前の1カ月ほど世界各地でさまざまなイベントが開かれました。マルディグラの開催地の中でも特に有名な米国ルイジアナ州ニューオーリンズでは、今年もKrewe(クルー)と呼ばれるカーニバル集団がそれぞれ趣向をこらしたパレードを繰り広げました。ニューオーリンズのマルディグラそのものは、日本で言えばねぶた祭りみたいな伝統行事ですが、その中で唯一、完全にバーチャルな「パレード」を行ったクルーがいました。その名も「Krewe of Vaporwave」。Vaporwave(ベイパーウェーブ)とはこの10年ほどで確立されてきた音楽ジャンルのひとつであり、ムーブメントでもあります。…って何が面白いのか、彼らのパーティを米Gizmodoがレポートしていますので、どうぞ!Clairissa Mulloyさんは、友だちの家で発掘したというレーザーディスクを麦わら帽子のようにかぶっていました。日よけできる範囲が大きくなるから「CDより良い」のだと言いながら。一方、Nisey Shanksさんはバルコニーからダ...more
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エンゲル係数が減った!? でも生活水準は変わらないように感じる理由とは - 02月18日(日)11:30 

総務省が発表した2017年12月の家計調査によると、食費の割合を示す「エンゲル係数」が、前年同月に比べて減っていたことがわかりました。 【グラフ】17年11月のエンゲル係数は前年同月と比べわずかに低下 17年11月のエンゲル係数は27.8%で、16年11月の28.0%をピークにわずかに低下しています。食費の割合が減った分、私たちのお金の使い方も変化しているようです。 ■ エンゲル係数ってなんだっけ? エンゲル係数は、外食や飲み物代も含めた食費を、収入から貯金やローンなどの返済、保険料、税金を引いた額に100を掛けた数値です。生きていく上で絶対に必要な食費が、家計の何割を占めているのか算出することで、生活するお金にどれだけ余裕があるかが表せます。 エンゲル係数が高いほど、住居・衣服費、教育費、娯楽費、など、食事以外にかけられるお金が少ない、つまり経済的に苦しい状況ということになります。 ここ数年、日本のエンゲル係数は右肩上がりとなっていました。食品の値上がりや、共働き世帯が増えて外食・中食が増えたこと、高齢化が進んだことなどが要因です。 今回、わずかながら上昇に歯止めがかかったのは、スーパーやコンビニなどで、食品の値下げが相次いだためだと考えられています。 ■ 浮いた食費はスマホ代に!? エンゲル係数が減っているはずなのに、お金に余裕ができたと実感する人は、少ないのではないでしょうか...more
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グルテンフリーのフレッシュベリーと米粉のパンケーキ新発売!! - 02月16日(金)15:10 

[株式会社グローバル・ハーツ] [画像1: https://prtimes.jp/i/24165/244/resize/d24165-244-576006-0.jpg ] 近年話題の”グルテンフリー” 小麦粉を米粉に置き換えると様々な効果が! ▪️むくみがとれる ▪️寝起きがよくなる ▪️疲れに...
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【お得】国産麦のうどん、ピザ、パン、ラーメンが農水省の補助事業で試食 17日18日の土日全部タダ 前回1万人超え早い者勝ち - 02月15日(木)20:09  newsplus

入場無料・全試食無料! うどん、ピザ、パン、ラーメンからパンケーキまで、国内産麦を使った試作品の数々がぜーんぶ無料で試食できるイベント、2/16(金)~2/18(日)池袋で開催 ネタとぴ[2018/2/15 11:33] https://netatopi.jp/article/1106551.html 国内産麦使用試作品 全国統一試食会・商談会のご案内 http://nihon-mugi.jp/event/  全国米麦改良協会は、2月16日(金)?18日(日)、池袋サンシャインシティで、国内産麦の消費促進を目的とした、完全無料の「国内産麦使用試作品 全国統一試食会・商談会」を実施します。  会場...
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太麺はプリプリ、肉がドカッ! 食らいつかずにはいられない旨つけ麺3選 - 02月15日(木)07:55 

ボリュームある太麺に大ぶりチャーシューがのった、食らいつかずにはいられないつけ麺を福島県で発見! 代表的な3店のメニューを厳選紹介する。 【画像を見る】これは濃厚! みどり湯食堂の「福島鶏白湯のつけそば 」は売切れもしばしば ■ 「自家製麺 じゃじゃ。」のつけ麺は、麺の量も味付けも攻撃的! 福島県郡山市の「自家製麺 じゃじゃ。」は、福島市の人気店「自家製麺 くをん」の店長が独立して開いた店。小麦の香りを重視し、歯応え抜群の極太自家製麺が圧倒的な個性を放つ。麺に負けぬよう攻撃的に仕上げたつけ汁は、3種の醤油にブラックペッパーや唐辛子が加わり、かなりスパイシー! 「特製つけ麺(並)」(1050円)は、「那須御養卵」使用の味玉など豪華なトッピングが魅力。茹で上がりの麺が並盛りでも600gとボリューム満点だ。 住所:郡山市西ノ内2-19-12 電話:024-954-8606 ■ 「みどり湯食堂」の名物は、鶏の旨味がこれでもかと詰まった濃厚つけ麺 福島県二本松市の「麺処 若武者 弐號店 みどり湯食堂」は、名店「若武者」の新機軸となる店。道の駅のフードコートにあり、あっさりした中華そばがメインだが、一方で「福島鶏白湯のつけそば 」(900円)が人気を呼んでいる。 福島の3大鶏である伊達鶏、会津地鶏、川俣シャモを炊き上げた、期待を裏切らない濃厚スープに、モチモチの太麺が好相性。平日の14時以降の...more
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切り落とし肉がごちそうに! 「15分ビーフシチュー」で舌もお腹も大満足 - 02月18日(日)11:30 

本格的に調理しようとすると、下準備に時間がかかるビーフシチュー。忙しい時は、作りたくても諦めてしまうこともありますよね。そこで大活躍するのが市販品のソース。味つけの手間が省けるので、大幅に調理時間を短縮できます。 いもは、火の通りやすい長いもをチョイス。 今回は舌もお腹も大満足の「15分ビーフシチュー」をご紹介。ビーフシチューなのにフライパン1つで作れるお手軽料理です。材料を10分煮込んだ後にドミグラスソースを注いで2~3分待てば完成なので、面倒な作業は一切なし。野菜もたっぷり入れて、短い時間で作ったとは思えない味わいを楽しんでみては? ■ ◆15分ビーフシチュー(526Kcal、塩分1.9g) 【材料・2人分】 牛切り落とし肉 200g、玉ねぎ(横半分に切り、縦3等分に切る) 1/2個、にんじん(5mm厚さの輪切りにする) 40g、しめじ(ほぐす) 1パック(約100g)、長いも(3~4cm長さに切り、四つ割りにする) 150g、ドミグラスソース缶 2/3缶(約190g)、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油 【作り方】 1. 牛肉は全体に塩、こしょう各少々をふり、6等分して平たくまとめ、両面に小麦粉を薄くまぶす。 2. フライパンに油小さじ2を中火で熱し、1を並べて焼き色がつくまで両面焼く。玉ねぎを加えてさっと炒め、にんじん、しめじ、長いも、水3/4カップを加える。ふたをして約10分...more
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バレンタインが終わった今、「桜餅」の話をしよう - 02月17日(土)14:59 

今年もバレンタインの季節が終わりました。甘党が今こそ目を向けるべきもの。それはチョコレートではなく、和菓子です。隠れ和菓子ファンのぼくにとって、2月になるとソワソワしてくるのは、桜餅の季節が始まるからです。いつも旅の話を書いていますが、今回桜餅の話をするのも、旅と関係がないわけではありません。世界の郷土菓子を見渡してみても、四季折々のお菓子がこんなに存在するのは、日本くらいのものだと気付かされました。以前、ユーラシア大陸を自転車で横断した郷土菓子研究社・林周作さんの記事を書きましたが、彼も同じことを話し、和菓子の魅力を語ってくれました。今回は、日本人なら知っておくべき桜餅の歴史と、都内の桜餅の名店を3つご紹介させていただきます。桜餅には2種類あるそもそも桜餅には、「長命寺桜餅」と「道明寺桜餅」の2種類があるということをご存知でしたか?桜餅が生まれたのは、江戸時代のこと。享保2年(1717年)、8代将軍徳川吉宗が隅田川沿いに桜を植えさせたことで、花見客で賑わうようになりました。しかし、大変だったのは桜の葉の処理。向島・長命寺の門番をしていた山本新六は、「この桜の落葉を何かに生かせないか」と考え、塩漬けにし、餡を包んだ皮に巻いて試しに露店で販売してみたところ、これが大いに繁盛し、後に長命寺の中で桜餅を売るようになったそうです。今でも向島の和菓子店「長命寺桜もち」では、当時から変わらぬ味...more
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あなたは道明寺派?長命寺派? 春といえば「桜餅」! - 02月16日(金)11:30 

 春らしいお菓子といえば桜餅。その桜餅に大きく分けて2つあるって知ってた? 「道明寺」を知っている人は多いかもしれないが、道明寺は桜餅の中でも関西風のものをいい、蒸したもち米から作られている。一方、関東風の桜餅は「長命寺」といい、生地に小麦粉を使っている。大丸東京店は、桜餅18種類が登場する「桜もち」フェアを2月21日(水)から実施する。長命寺派を販売するのは「鎌倉五郎本店」「塩瀬総本家」「銀座あけぼの」など。「叶匠寿庵」「赤坂青野」などは道明寺派だ。あなたはどちらの桜餅が好み? 分からなければ食べ比べてみるのも楽しそうだ。フェアは3月15日(木)まで。【写真】関連情報を含む記事はこちら
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野菜ソムリエの資格を持つ実力派シンガー、簡単レシピを披露 - 02月15日(木)17:00 

さまざまな分野で活躍する人たちが月替わりでパーソナリティを担当する、新放送サービスi-dioのチャンネル「TS ONE」で放送の番組「TS ONE UNITED」。2018年2月の毎週火曜日は、シンガーの林部智史がパーソナリティを担当する「林部智史のⅠチョイス」を放送しています。林部は、2016年に「第58回輝く!日本レコード大賞新人賞」「第49回日本有線大賞新人賞」を受賞した実力派。自身が選曲したお気に入りの曲やリクエスト曲の弾き語り、得意な料理を披露するなど、林部の魅力をたっぷりお届けする番組となっています。 パーソナリティの林部智史 林部は2016年にシングル「あいたい」でデビュー。“今、もっとも泣ける歌”と口コミで広がり、15万枚を売り上げ一気にスターダムへと駆け上がった実力派シンガーです。2018年1月10日(水)に初アルバム『I(ファースト)』をリリース。2月に始まったこの番組では、デビュー前の林部の秘密に迫るエピソードを存分に語ってくれました。 さまざまな職種を経験した彼はホテルのキッチンで働いていたこともあり、「趣味・料理」「特技・料理」で、野菜ソムリエの資格も持っている生粋の料理男子なのだとか。今回は簡単に作れる「カニクリームコロッケ」のレシピを紹介してくれました! 林部が作ったカニクリームコロッケ 【材料】(※カニクリームコロッケ約8個分) ・カニ(カ...more
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野菜の高騰をのりきるぞ!モヤシ・豆苗でかさ増しごはん - 02月14日(水)08:44 

 いつまで続くのか、野菜が高い! レタスやキャベツ、旬の大根だって、なぜこんなに高いのか……。  そうはいっても野菜は摂りたい。体のためにも摂らなくては。そんな時に大活躍なのが「節約の王様・モヤシ」です。  モヤシはただ安いだけと思っていませんか? じつはビタミンC、B群、アスパラギン酸、鉄、カルシウム、食物繊維、たんぱく質など、たくさんの種類の栄養がバランスよく含まれている立派な素材なんです!  もちろん、低カロリーなのもポイントが高いですね。  そこで、モヤシを使ってみごとに「かさ増し」したおかずをご紹介します ◆モヤシ入りビフテキ ⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=825882  見た目はまるでぶあついステーキ! これが牛切り落とし肉でできるんですから、テンション上がります!!  肉のうま味をギュッと吸ったシャキシャキのモヤシが食べごたえ満点です。 <材料(4人分)> モヤシ 2袋(400g) 牛切り落とし肉 600g A ニンニク(すりおろす) 2かけ   小麦粉 大さじ1   塩 小さじ1/4   コショウ 適量   塩、粗びきコショウ(黒) 各適量   サラダ油 適量 ミニトマト(ヘタを除く) 12個 バター 40g レモン(くし形切り) 1個 パセリ 適量 <つくり方>...more
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小麦粉(こむぎこ)とは、小麦を挽いて作られた穀粉である。英語ではwheat flour(ウィート・フラワー)と呼ぶが、穀物の中でも最も多く製粉されるため単にflourと呼ぶことが多い。

概要

成分の7、8割をデンプンが占め、タンパク質も約1割含んでいる。主なタンパク質はグリアジングルテニンで、これらはを吸収すると、粘りのあるグルテンとなる。このグルテンが独特の料理を生み出し、様々な食品に生まれ変わる。このグルテンのみを取り出したものが、(ふ)である。

他の穀物と同様、小麦タンパクもヒトに不可欠な必須アミノ酸のいくつかが欠如もしくは不足しているため、小麦だけをタンパク源にするとさまざまな健康障害を引き起こす。それらは不足しているアミノ酸を別の食品から摂取することで解消できる。世界各地における小麦粉を主要な穀物源とする地域には古くからそのような健康障害を回避するための料理法や食材がある。

うどん粉、メリケン粉とも呼ばれるが、ともに俗称である(後述)。

小麦粒の胚乳の部分を挽い...

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