「ニンニク」とは?

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【神奈川】1位は素材の旨味が凝縮・塩そば! ラーメンWalkerグランプリ神奈川の総合ベスト3発表 - 11月20日(月)12:00 

ラーメン情報誌「ラーメンWalker」(KADOKAWA)が行っている、旨いラーメン店を決めるランキング「ラーメンWalkerグランプリ」。2016年12月31日までにオープンした店舗を対象に「神奈川総合」「神奈川新店」の2部門で、読者と百麺人の投票によって選ばれた全国屈指の“旨い店”を大発表!今回はそのなかから、神奈川総合ベスト3を紹介しよう。<情報はラーメンWalker神奈川2018(2017年10月6日発売)より> 店主の樋上正径さん。丹精込めた一杯を作る ■ 【1位】「地球(ほし)の中華そば」(伊勢佐木長者町) オープン前から、ラーメンファンの中で話題だった店は3年目を迎え、今年は総合部門で堂々の1位を受賞した。開店前から行列ができ、名実ともに今勢いのある同店だが、他人にまかせることなく、店主が一人で仕込みを続けているのは、経営者ではなく職人として味に向き合っているからだ。ラーメン一杯一杯にその思いがギュッと詰まっている。食べ進めるうちにさまざまな味わいが押し寄せる丼の中には、まるで壮大な地球のような広がりを味わえる。 注目すべきはスープだけではない。国産の小麦を使った自家製麺は、3種類の国産小麦を独自に配合している。コシがある麺は、スープとの相性もバツグンである。サッパリと食べやすいことに加え、お店の雰囲気もいいことからリピーターが絶えない。オープン当初か...more
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【京都】これはラーメン!?でもやみつき!「アタウ」のペペロンチーノつけ麺 - 11月19日(日)12:00 

ラーメン情報誌「ラーメンWalker」(KADOKAWA)が毎年行っている、うまいラーメン店を決めるランキング企画「ラーメンWalkerグランプリ」。今年もラーメンのプロ集団・百麺人と関西ウォーカー読者ファンが投票。関西各エリアのグランプリが決定した。その中で、京都新店部門第2位に「らー麺や アタウ」がランクイン。<※情報はラーメンウォーカー関西2018(2017年10月6日発売号)より> 青果店「八百淳商店」から仕入れた新鮮な九条ねぎを使用/らー麺や アタウ ■ ペペロンオイルが効いた新感覚のイタリアンつけ麺 「らー麺や アタウ」は青果店「八百淳商店」を営むオーナーの福永淳さんと調理師として活躍していた下井さんが出会い2016年12月にオープン。調理師としての経験と知識から生み出される独創的なラーメンはSNSでも話題になり、開業直後から多くの常連客を獲得した。トッピングの九条ねぎなどの各種野菜はオーナーが仕入れ時に厳選したものを使用。さらに真空低温調理でしっとり感を出したチャーシューも絶品。イタリアンやメキシコ料理をモチーフにした個性派から、鶏ダシの効いた王道まで多彩なメニュー展開がこれからも見逃せない! 「ペペロンチーノ塩白湯つけ麺」(900円)。ペペロンオイルをあえた麺を鶏と豚の旨味が出たつけ汁につける新感覚つけ麺。ニンニクとネギの風味が効いた麺と濃厚な塩白湯のつけ汁は想像以...more
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この冬おすすめの暖房代節約のコツ! 暖房をつけなくてもポカポカに過ごすには? - 11月18日(土)10:00 

「そろそろ暖房つけないと」なんて思い始めれば、冬は間もなく訪れます。しかし学生のみなさんにとっては、暖房によって電気代が高くなるのは悩みの種かもしれません。どうにかして暖房代を節約したいと思う人も多いはず。普段からできる工夫を重ね、暖房代の節約に努めるのも一つの手段です。そこで、今回はぜひ取り入れてほしい暖房代の節約テクを5つご紹介します。まずはすぐ取り組めそうなものから、1つずつ実践して節約していきましょう。 ■暖房代節約のコツ:エアコンを掃除する エアコンの暖房機能がどうやって室温を調整しているか、その仕組みはご存知ですか? 実際には「部屋の空気を吸い込む→空気の温度を変える→温度の変わった空気を吐き出す」の3つのステップを経ています。 しかし、部屋の空気がどんなにきれいにしていたとしても、目に見えないホコリやカビをすべてなくすことはできません。エアコンはそんな空気でも吸い込み、フィルターで空気中のホコリやカビを吸い込んできれいにしています。 つまり、フィルターには食い止めたホコリやカビがどんどん溜まっていくということ。フィルターが汚れていると、カビが生えたり水濡れを起こしたり、空気をきれいにするために余計な電力を使ってしまうのです。暖房の節約のためには、ぜひフィルターの掃除は欠かさないようにしてください。ここで、簡単にできる掃除機とシャワーを使ったフィルター...more
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【大分】別府冷麺の名店もランクイン!ラーメンWalkerグランプリに輝いたのはここだ! - 11月17日(金)18:15 

ラーメン情報誌「ラーメンWalker」(KADOKAWA)が行っている、旨いラーメン店を決めるランキング「ラーメンWalkerグランプリ」。2016年12月31日までにオープンした店舗を対象に「九州7県総合」「福岡新店」の部門で、読者と百麺人の投票によって選ばれた全国屈指の“ウマイ店”を大発表!今回はそのなかから、大分県のベスト3を紹介しよう。<情報はラーメンWalker九州2018(2017年10月6日発売)より> 【写真を見る】女性でも入りやすい、カフェのようなおしゃれな外観 ■ 【1位】Furari(4201pt) 大分における豚骨醤油ラーメンの先駆者的存在。この店の魅力はスープにある。兵庫県から仕入れる甘さ控えめな醤油を使ったタレに、豚骨の甘味と旨味が凝縮した炊き込みスープを注ぐ。また炊いた際に出る泡を入れることで、クリーミーな口当たりを演出する。 麺はスープとの相性を考えて、縮れタイプを採用。茹でるタイミングで麺をできるだけ伸ばすため、歯切れと喉越しよさが生まれる。仕上げにトッピングのネギ、バラ肉のチャーシューとしっかりした味のメンマを入れると、唯一無二の一杯が完成する。 店主の鈴木聖二さんは「大分県民をはじめ、多くの人に評価されて本当にうれしいです。でも現状に満足はしません! 自分が納得できるようなラーメンを作り続けたいと思っています。これからもおいしい一杯...more
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海鮮醤油タレともっちり卵麺、具をまぜまぜ♪ 東京・町田で貴重なまぜそば専門店 - 11月16日(木)17:00 

20年以上営業をしていた「支那そば亭」が、まぜそば専門店になり、2017年4月20日「NOODLE BOWL MAZE(ヌードル ボウル マゼ)」としてリニューアルオープン。町田では数少ないまぜそば専門店ということもあり注目を集めている。自慢のまぜそばは全9種。海鮮醤油タレとネギ油などの旨味をじっくりと抽出した甘辛のタレと、もっちりとした中太の卵麺が絡み合う濃厚さがクセになる。「支那そば亭」の時に出していた油そばを進化させた基本のまぜそば(700円)や、同じ町田にある油そば専門店「noodle SPUNKY(ヌードル スパンキー)」とコラボした「スパンキーまぜそば」(800円)、特製キーマカレーが決め手の「カレーまぜそば」(800円)など種類が豊富なのもうれしいところ。 豆板醤やニンニク、ゴマ油などが入った卓上にある特製の甘辛タレ ■ 特製豆板醤で絡めたニラが絶品のイチオシまぜそばを食す! 「にらまぜそば」(850円)。ニンニクやゴマ油や豆板醤などを入れた特製甘辛タレで絡めたニラが抜群。相模原にある養鶏場「コトブキ園」の新鮮な生卵(温泉卵でも可)やカツオ節、ネギ、チャーシュー、海苔などと絡めて一気に食べたいところ。麺の大盛りも無料だ。また、煮干しなどのダシが効いた割りスープと、濃厚なまぜそばにマッチする追い飯も無料なので、ぜひ試してみよう。 【ラーメンデータ】<麺>中太/平打/縮れ...more
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イタリア料理のように韓国料理もグローバル化が可能だ - 11月19日(日)12:48  news

http://japanese.joins.com/article/569/235569.html?servcode=100 韓国とイタリアの最大の共通点は食べ物への限りない関心だ。両国にはグルメツアーと料理情報の共有にはまっている人が多い。 韓国料理は欧州で和食・中華料理に比べて認知度が低いが、2015年ミラノ国際博覧会を契機に少しずつ広報効果が出ている。 イタリア人が接続する韓国関連ウェブサイトの韓国料理情報を見ると、変化が見られる。 かつてはビビンパ・プルコギのような食べ物を集中的に広報した。 最近は、食べ物よりは韓国式食堂や料理人、韓国料理の...
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「宇宙兄弟」の漫画飯、お月見ハンバーグを作ってみた - 11月19日(日)12:00 

読者の皆さんは、漫画「宇宙兄弟」を知っているだろうか。筆者にとって、この作品は、特にお気に入りの作品だ。まるで映画を見ているようになる絵のタッチから、キャラクター設定、登場人物の名前からストーリー展開、絵のタッチがとても素晴らしい。特に印象的なのが、主人公の南波六太がJAXAの3次試験を受験するエピソードだ。5人中2人を選ばなければならない状況で、グリーンカードにより、5人の関係が悪くなる中、六太がリードしてみんなの関係を修復して行く姿がとても印象的であった。 ■お月見ハンバーグが再現できるミールキットが発売 食欲の秋、筆者は特にハンバーグが好物だ。漫画「宇宙兄弟」で出てくるお月見ハンバーグが再現できるミールキットが発売された。筆者もミールキットを手に入れようと思ったが、六太が宇宙に対する熱い思いに倣って、筆者もハンバーグに対する熱い思いがあるので、自分で作ってみた! ■見た目がとても美味しそう! 材料は、牛豚合挽肉、パン、牛乳、卵、ニンニク、玉ねぎである。ニンニク、玉ねぎを細かく切り、透明になるまで炒める。パンをちぎって、牛乳につけておく。そして、材料全てを粘りが出るまでしっかりとこねる。そして、焼く。焼いている間にソースを作る。ソースの材料は、赤ワイン、中濃ソース、ケチャップを混ぜるだけ。ハンバーグが焼きあがったら、ソースを入れて煮込む。あらかじめ茹でておいた人参とブロ...more
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一人焼肉上等!上質な肉が1枚から注文できる、渡辺通りの小バコ焼肉店に行ってきた - 11月17日(金)20:00 

赤身肉や熟成肉に定評のある「アカミヤコウシ」(福岡市中央区春吉)の姉妹店が福岡市中央区渡辺通に6月オープン。その名も「Yakiniku COWSI(ヤキニク コウシ)」。上質な赤身肉や熟成肉が1枚から炭焼きで楽しめ、カウンター席のみを用意する“お一人さま歓迎”の焼肉店だ。 【写真を見る】イチオシメニューの「厚牛タン」(540円)は、ここに来たらまず食べるべし! ■ “お一人さま歓迎”の焼肉店とは!? まず店に入ると、一見カフェバーのようなスタイリッシュな空間に驚かされる。さらに目を引きつけるのが、焼肉店らしからぬ仕切りのついたカウンター席。周りを気にせず肉に集中できるよう、また、一人でも焼肉を気軽に楽しんでもうらえるようにと、このスタイルになったそうだ。 仕切りは取り外しできるので、もちろん、2名以上でも利用できる。肉は1枚から注文でき、一人でもいろいろな種類を食べたいという人や、少量ずつ食べたい女性にうれしい。基本的に肉は1皿につき1枚で、108円から約20種類そろう。 ■ 目の前で焼かれるライブ感を楽しもう 席の前は焼き台になっていて、肉はスタッフが焼いてくれる。焼き加減や食べるスピードを見計らい、1枚1枚ベストなタイミングで提供する。 なかでも「藁焼きレバー」(270円)は、調理のようすもインパクトのある一品。レバー特有の血生臭さを消すため、藁を焼きながら炙り、蓋をして蒸し...more
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ロッテリアの1,900円バーガー!「はみだしステーキバーガー」をいい肉の日に - 11月16日(木)18:17 

ロッテリアは、いい肉の日(11月29日)に合わせ、11月24~29日の6日間限定で、「はみだしステーキバーガー」(単品 1,200円)を全国のロッテリアにて販売する(一部店舗を除く)。 同メニューは、アメリカ産アンガスビーフの肩ロースの中でも、特にやわらかい芯の部分のみを贅沢に使用している。長さ約15cm、重さ約100gにカットしたビーフステーキに、淡路産のタマネギと青森県産ニンニク、北海道産丸大豆を使用した醤油などをブレンドしたオリジナルステーキソースを合わせ、フライドガーリックをトッピング。アンガスビーフの赤身の旨味と、香ばしいステーキソースとの相性は抜群だ。 同日に販売開始する「はみだしダブルステーキバーガー」(単品 1,900円)は、100gのステーキを贅沢に2枚重ねた、ボリューム満点の一品。 さらに、いい肉の日をより贅沢に楽しめるようサイドメニューも開発。ヨーロッパのトリュフオイルを使用した「ふるポテ(トリュフ塩風味)」(単品 310円)は、11月24日より12月下旬までの期間限定で販売する。 ※価格は全て税込 【関連記事】 ・サブウェイ、11月29日(いい肉)の日記念で「贅沢★肉サンド」復活販売 ・松屋から「北欧風シチューハンバーグ定食」--期間限定でライス大盛り無料も ・インスタ映え抜群! 5色の「レインボー餃子」が新宿駆け込み餃子に登場 ・マック新作は「デ...more
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中国産ニンニク高騰一転、下落基調に - 11月16日(木)05:00 

 世界市場の8割近くを占める中国産ニンニクの価格がこれまでの高騰から一転、下落基調となっている。
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Wikipedia

ニンニク(蒜、大蒜、葫、忍辱木村修次・黒澤弘光大修館現代漢和辞典大修館出版、1996年12月10日発行(436ページ)、学名:)はヒガンバナ科ネギ属の多年草で、球根(鱗茎)を香辛料として用いる。かつてクロンキスト体系による分類ではユリ科に属していた。

日本ではニンニクやノビル(野蒜)など鱗茎を食用とする臭いの強い(ネギ属の)植物を総称して蒜(ひる)と呼んでいたが、特にノビルと区別する場合にはオオヒル(大蒜)とも称した。生薬名は大蒜(たいさん)。語源は困難を耐え忍ぶという意味の仏教用語の「忍辱」とされる。

5月頃に白い小さな花を咲かせるが、栽培時には鱗茎を太らせるために花芽は摘み取る。摘み取った茎は柔らかい物であれば野菜として利用される。

一般的に見かけるニンニクは分球ニンニクがほとんどであるが、一片種と呼ばれる中国のプチニンニクなどの品種もある。

ジャンボニンニクあるいは無臭ニンニクと呼ばれるものはニンニクと...

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